Не поспішайте викидати м'ясо з морозилки: скільки насправді його можна зберігати

Морозилка надійно зберігає м'ясо, птицю та рибу, однак навіть за низької температури продукти поступово втрачають смакові властивості й текстуру. Кусок м'яса, що пролежав у камері кілька років, формально може лишатися придатним за умови стабільного правильного заморожування, але його якість суттєво погіршується. Особливо це стосується погано запакованих продуктів і тих, які часто зазнавали перепадів температури.

Правильне заморожування значно сповільнює псування сирого м'яса, адже за низької температури припиняється розмноження більшості мікроорганізмів, що спричиняють харчові отруєння. Проте це не означає, що продукт зберігає первісний вигляд безмежно довго: жир поступово прогіркає, особливо якщо пакування пропускає повітря.

Під час заморожування утворюються кристали льоду, які пошкоджують структуру тканин, через що після розморожування м'ясо втрачає соковитість і стає жорстким. Ще одна поширена проблема — так званий опік від заморожування, коли поверхня довго контактує з холодним сухим повітрям: на м'ясі з'являються сухі знебарвлені ділянки, а після приготування воно має гіршу текстуру і смак. Сам опік не робить продукт небезпечним, але якість помітно падає.

Скільки можна зберігати м'ясо в морозилці

Тривалість зберігання залежить від виду продукту: одні види можна тримати до року, а фарш, ковбасні вироби та жирну рибу слід використати набагато швидше. Орієнтовні терміни такі:

• свинячі відбивні та печеня — 4–6 місяців;
• сира некопчена шинка — до 6 місяців;
• бекон — до 1 місяця;
• ковбаса та сосиски — 1–2 місяці;
• гамбургери та м'ясний фарш — 3–4 місяці;
• свіжа яловичина — 6–12 місяців;
• свіжа баранина — 6–9 місяців;
• шматочки птиці — до 9 місяців;
• ціла курка або індичка — до 12 місяців;
• креветки та раки — 6–18 місяців;
• інші молюски та ракоподібні — 2–4 місяці;
• жирна риба — 2–3 місяці;
• нежирна або біла риба — 4–8 місяців.

Ці терміни стосуються передусім збереження якості продукту, а не його безпечності. Тому важливо правильно заморожувати м'ясо та підтримувати стабільну температуру в камері.

Як правильно заморожувати м'ясо

Якщо свіже м'ясо вже почало псуватися, заморожування не поверне йому свіжості, тому продукт краще відправляти в камеру якнайшвидше після покупки. Аби м'ясо довше зберігало смак і соковитість, варто дотримуватися кількох простих правил.

Оригінальну упаковку додатково обгортають харчовою плівкою або алюмінієвою фольгою, щоб захистити продукт від втрати вологи. Для додаткового захисту упаковку кладуть у спеціальний пакет для заморожування і випускають із нього якомога більше повітря перед закриттям.

На упаковці обов'язково вказують місяць і рік заморожування, щоб легше було контролювати термін зберігання. М'ясо кладуть у глибину морозильної камери, де температура стабільніша, а старіші запаси розміщують ближче до передньої частини, щоб використати їх першими.