Гриби не втратять смак і аромат: секретний трюк під час сушіння в духовці

Розповідаємо, як висушити гриби в духовці так, щоб вони не втратили аромат і добре зберігалися всю зиму.

Ви дізнаєтесь:

• Як сушити гриби в духовці, щоб вони не втратили смак і аромат
• Навіщо залишати щілину в дверцятах духовки під час сушіння
• Яка температура потрібна для сушіння грибів

Осінь традиційно асоціюється з повними кошиками грибів, які ми приносимо з лісу. Один із найзручніших способів зберегти врожай - це сушіння. Якщо вдома немає спеціального сушника, звичайна духовка цілком справляється із завданням. Головне - знати кілька простих правил, які гарантують якісний результат, пише Главред з посиланням на Pysznosci.

Чому гриби псуються у закритій духовці

Свіжі білі гриби, підберезники чи підосичники складаються майже на дев’яносто відсотків із води. Якщо поставити їх у щільно закриту духовку, у камері швидко утворюється густа пара. Замість поступового випаровування вологи гриби фактично починають варитися у власному соку. Вони темніють, втрачають аромат, а після зберігання в банках швидко вкриваються пліснявою.

Трюк із дерев’яною ложкою

Щоб уникнути цієї проблеми, достатньо залишити невелику щілину в дверцятах духовки. Найпростіший спосіб - вставити ручку дерев’яної ложки або винну корку. Завдяки цьому волога вільно виходить назовні, а гриби рівномірно підсушуються. Така циркуляція повітря запобігає утворенню конденсату й гарантує правильний процес сушіння.

На якій температурі сушити гриби

Духовку слід встановити на температуру не вище 40–50 °C, бажано з увімкненим вентилятором. Якщо нагрів буде сильнішим, гриби швидко затвердіють зовні, але залишаться вологими всередині. У результаті вся партія стане непридатною. Зазвичай процес триває від чотирьох до шести годин, залежно від товщини шматочків.

Як правильно підготувати гриби

Початківці часто роблять помилку, промиваючи врожай під проточною водою. Капелюшки діють як губка й миттєво вбирають рідину, що подовжує сушіння удвічі. Тому гриби очищають лише сухим способом - ножем, щіткою або злегка вологою ганчіркою. Далі їх нарізають на рівні скибки товщиною близько п’яти міліметрів і розкладають одним шаром на деко чи решітку, не допускаючи перекривання.

Ознаки готовності

Правильно висушений гриб має залишатися трохи гнучким, але при сильнішому вигині він тріскається з характерним хруском. Саме така консистенція свідчить про готовність продукту до зберігання.

Як зберігати сушені гриби

Після охолодження їх кладуть у герметичні сухі банки. На дно можна додати лавровий лист - він ефективно відлякує харчову міль і допомагає зберегти врожай без пошкоджень.