Осінній суперфуд просто під ногами: які горіхи стають знову популярними та як їх правильно їсти

Звичайні жолуді, які восени можна побачити під дубами, несподівано повертаються в сучасний раціон. Протягом тисячоліть вони були важливою частиною харчування корінних народів Америки, а тепер знову з'являються у кулінарних блогах і книгах рецептів.Попри незвичність, жолуді містять низку поживних речовин, зокрема вітаміни та мінерали, важливі для роботи мозку, нервової системи, серця й травлення. В одній унції (близько 28 г) міститься приблизно 152 мг калію та 2 г білка, пише Independent."Жолуді, безумовно, можуть бути безпечними для вживання, якщо їх правильно підготувати, і мають певні переваги для здоров'я", - зазначила зареєстрована дієтологиня Тріста Бест.Ці горіхи містять антиоксиданти, зокрема вітаміни А, Е та B6, які допомагають захищати організм від окислювального стресу та запальних процесів. Також у жолудях є марганець і фолати, необхідні для нормального розвитку клітин і підтримки кісток.Крім того, вони є джерелом клітковини, корисної для роботи кишечника, а також містять омега-3 жирні кислоти.У Південній Кореї жолуді давно вважають суперфудом: із них роблять желе, порошок і навіть локшину.Головна проблема - таніни. Це природні рослинні сполуки, які надають жолудям гіркуватого смаку й у великій кількості можуть бути шкідливими для людини.Щоб зменшити вміст танінів, жолуді потрібно замочувати або відварювати у воді, а вже потім очищати та висушувати. Однак така підготовка потребує часу й чималої ручної роботи.Є й інша причина, чому жолуді не стали повсякденним продуктом. Їхній урожай щороку різний, а посухи та сильні опади, пов'язані зі змінами клімату, впливають на дуби та кількість плодів.Для представників корінних народів це також питання традиції. "Ми намагаємося збирати жолуді й додавати їх до свого раціону якомога частіше", - розповів еколог Лісової служби США Френк Лейк. Після правильної підготовки жолуді можна перемелювати на борошно для випічки хліба й десертів, додавати до вівсянки або використовувати замість інших горіхів.Фахівець із дикорослих продуктів Майлз Ірвінг описує їхній смак як "майже димний, майже зі смаком іриски".Якщо ви збираєте жолуді самостійно, радять обирати коричневі, стиглі плоди. Зелені ще не дозріли й містять більше танінів.