Осенний суперфуд прямо под ногами: какие орехи становятся снова популярными и как их правильно есть

Обычные желуди, которые осенью можно увидеть под дубами, неожиданно возвращаются в современный рацион. На протяжении тысячелетий они являлись важной частью питания коренных народов Америки, а теперь снова появляются в кулинарных блогах и книгах рецептов.Несмотря на необычность, желуди содержат ряд питательных веществ, в том числе витамины и минералы, важные для работы мозга, нервной системы, сердца и пищеварения. В одной унции (около 28 г) содержится примерно 152 мг калия и 2 г белка, пишет Independent."Желуди, безусловно, могут быть безопасны для употребления, если их правильно подготовить, и имеют определенные преимущества для здоровья", - отметила диетолог Триста Бест.Эти орехи содержат антиоксиданты, включая витамины А, Е и B6, которые помогают защищать организм от окислительного стресса и воспалительных процессов. Также в желудях есть марганец и фолаты, необходимые для нормального развития клеток и поддержания костей.Кроме того, они являются источником клетчатки, полезной для работы кишечника, а также содержат жирные кислоты омега-3.В Южной Корее желуди давно считают суперфудом: из них делают желе, порошок и даже лапшу.Главная проблема - танины. Это природные растительные соединения, которые придают желудям горьковатый вкус и в большом количестве могут быть вредными для человека.Чтобы уменьшить содержание таннинов, желуди нужно замачивать или отваривать в воде, а затем очищать и высушивать. Однако такая подготовка требует времени и немалой ручной работы.Есть и другая причина, почему желуди не стали обыденным продуктом. Их урожай ежегодно разный, а засухи и осадки, связанные с изменениями климата, влияют на дубы и количество плодов.Для представителей коренных народов это тоже вопрос традиции. "Мы пытаемся собирать желуди и добавлять их в свой рацион как можно чаще", - рассказал эколог Лесной службы США Фрэнк Лейк.После правильной подготовки желуди можно перемалывать в муку для выпечки хлеба и десертов, добавлять к овсянке или использовать вместо других орехов.Специалист по дикорастущим продуктам Майлз Ирвинг описывает их вкус как "почти дымный, почти со вкусом ириски".Если вы собираете желуди самостоятельно, советуют выбирать коричневые, спелые плоды. Зеленые еще не созрели и содержат больше таннинов.