Червиві гриби не обов'язково викидати - коли їх можна їсти

Не кожен гриб із червоточинами потрібно викидати, однак це не означає, що всі такі знахідки придатні для їжі.

Ви дізнаєтеся:

• Чи можна збирати та їсти гриби, пошкоджені личинками
• За якими ознаками визначити, що гриб уже зіпсувався
• Як погода впливає на кількість червивих грибів у лісі

Грибний сезон у розпалі, і навіть досвідчені грибники нерідко знаходять у лісі боровики, підберезники та інші їстівні гриби, пошкоджені личинками. Одні одразу викидають такі знахідки, інші зрізають уражені частини й залишають решту. Однак не всі червиві гриби безпечно вживати в їжу.

Главред з’ясував, чи можна збирати та їсти червиві гриби, на які ознаки варто звернути увагу та коли від знахідки краще відмовитися.

Чи можна їсти червиві гриби

Наявність ходів личинок або слідів комах не обов’язково означає, що їстівний гриб став отруйним, пише польське видання Interia Kobieta. Якщо пошкодження незначні, гриб залишається щільним, без ознак гниття та неприємного запаху, пошкоджені частини можна вирізати. Водночас гриб потрібно ретельно очистити й належно термічно обробити.

Проте сильно уражені екземпляри краще не збирати та не вживати. Якщо гриб став м’яким, губчастим, водянистим або почав розкладатися, його слід викинути. У пошкоджених тканинах можуть розмножуватися бактерії, а вживання зіпсованих грибів здатне спричинити розлади травлення.

Важливо також пам’ятати, що відсутність червоточин не гарантує, що гриб їстівний. Збирати можна лише ті види, у визначенні яких ви впевнені.

Як правильно збирати гриби в лісі

Гриби рекомендують складати у плетений кошик, а не в поліетиленовий пакет. У пакеті вони можуть швидше нагріватися, накопичувати вологу та псуватися.

Не варто брати гриби, які викликають сумніви щодо виду або стану. Також не слід навмисно знищувати незнайомі гриби чи залишати сміття в лісі, оскільки вони є частиною екосистеми.

Після повернення додому зібрані гриби потрібно перебрати, очистити та якомога швидше приготувати. Якщо серед них є сильно пошкоджені або зіпсовані екземпляри, їх краще викинути.

Як погода впливає на червивість грибів

Кількість грибів, пошкоджених личинками, залежить, зокрема, від температури та активності комах. У теплу літню погоду й на початку осені комахи активніші, а личинки можуть швидко розвиватися навіть у молодих грибах.

З настанням холодів активність багатьох комах знижується, тому пізньої осені гриби іноді трапляються менш пошкодженими. Однак це не означає, що всі пізні гриби будуть чистими.

На червивість впливає і вид гриба. Підберезники та маслюки можуть часто пошкоджуватися личинками, тоді як деякі інші види уражаються рідше. Тому перед приготуванням важливо оцінювати не лише зовнішній вигляд, а й щільність та загальний стан гриба.