Сир із пальмовою олією замість молока: як розпізнати підробку в магазині

Купуючи твердий сир, легко заплутатися: один шматок коштує помітно дорожче, інший виглядає майже так само, але продається за привабливою ціною. Різниця може ховатися не у сорті, а в тому, чи виготовлений продукт зі справжнього молока, чи із замінниками молочного жиру.

Як пояснює Держпродспоживслужба, в Україні заборонено використовувати жири й білки немолочного походження для виробництва традиційних молочних продуктів, зокрема сиру. Тому маркування має чесно повідомляти покупцеві, що саме він тримає в руках.

Ціна та склад: що видає продукт із пальмовою олією

Щоб отримати кілограм твердого сиру, потрібно близько 10 літрів молока, а іноді й більше — точна кількість залежить від сорту, складу молока й технології. Тому по-справжньому витриманий натуральний сир рідко коштує стільки ж, скільки найдешевший продукт із рослинними жирами.

Щоправда, сама ціна нічого не доводить: натуральний сир можуть продавати зі знижкою, а дорогий товар не завжди має кращий склад. Вартість радять оцінювати разом з інформацією на упаковці.

Основою традиційного твердого сиру є молоко. До складу залежно від виду також входять заквашувальні культури, молокозсідальні ферменти та сіль. Якщо замість молочного жиру використано пальмову чи іншу рослинну олію, такий продукт не можна продавати під виглядом звичайного сиру.

Найнадійніший маркер — повна назва товару. Позначення на кшталт «молоковмісний продукт із замінником молочного жиру» прямо вказує, що перед вами не традиційний сир. Водночас сухе молоко саме по собі не є рослинним жиром і не робить продукт підробкою.

Йод і запальничка не допоможуть

Популярний домашній тест — капнути йод на шматочок сиру. Якщо з’являється синьо-фіолетове забарвлення, це може свідчити про наявність крохмалю. Але йод не визначає пальмову олію, а відсутність зміни кольору не гарантує, що в продукті немає замінників молочного жиру. До того ж після контакту з йодом сир не можна їсти.

Так само не працює перевірка запальничкою: поведінка сиру над полум’ям залежить від сорту, вологи, жирності й кислотності, а не від наявності рослинних олій. Такий експеримент додатково забруднює продукт кіптявою. Наявність сторонніх жирів достовірно встановлюють лише лабораторні дослідження.

Що перевірити перед покупкою

Держпродспоживслужба радить звертати увагу не тільки на склад, а й на цілісність упаковки, дату виготовлення та умови зберігання. Перед тим як покласти сир у кошик, варто перевірити:

• точну назву продукту — це має бути саме «сир», а не «сирний продукт»;
• перелік інгредієнтів і походження жирів;
• виробника та інформацію про нього;
• термін придатності й температуру зберігання;
• цілісність упаковки та відсутність ознак псування.

Не варто купувати молочні продукти у місцях несанкціонованої торгівлі або без належного маркування. Головне правило — не покладатися лише на ціну, смак або домашні експерименти: уважне читання етикетки допоможе зробити обґрунтований вибір.