Картопля не розвариться і буде смачнішою: шеф-кухарі порадили змінити одну звичку

Більшість людей починають варити картоплю неправильно, навіть не підозрюючи, що через одну звичку вона може втратити форму.

Читайте в матеріалі:

• Як правильно варити картоплю
• Чому картоплю потрібно заливати холодною водою
• Як приготувати картоплю, щоб не розварилася

Більшість людей звикли спочатку доводити воду до кипіння, а потім класти в каструлю картоплю. Однак професійні кухарі радять робити навпаки.

Главред розповість, як правильно варити картоплю, щоб вона вийшла в рази сманішою.

Чому картоплю потрібно заливати холодною водою

Якщо опустити холодну картоплю в окріп, її поверхня почне розм’якшуватися швидше, ніж середина, пише Simply Recipes. Через це зовнішні шари можуть переваритися й почати розпадатися, хоча всередині шматочки ще залишатимуться твердими. До того ж картопля може увібрати надто багато води й втратити потрібну текстуру.

За словами шеф-кухарів, холодна вода допомагає уникнути нерівномірного приготування. Картопля нагрівається поступово разом із водою, тому тепло встигає проникнути до середини шматочків. Завдяки цьому овоч рівномірно розм’якшується та краще зберігає структуру.

Як правильно варити картоплю

Спочатку наріжте картоплю приблизно однаковими шматочками - так вони приготуються одночасно. Потім промийте під проточною водою, щоб змити зайвий крохмаль із поверхні. Перекладіть у каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона покривала картоплю приблизно на 2,5 см, і додайте сіль. Один із кухарів радить використовувати столову ложку кошерної солі на літр води: так картопля вбиратиме сіль під час варіння і не буде прісною всередині.

Доведіть воду до кипіння, після чого зменште вогонь. Картопля має варитися за слабкого кипіння: якщо вода сильно бурлить, шматочки можуть розбиватися об стінки каструлі та розпадатися. Нарізану картоплю починайте перевіряти через 10 хвилин, а великі шматки та невеликі цілі бульби варіть приблизно 15–20 хвилин. Готовність перевіряйте ножем або виделкою: якщо вони легко проколюють картоплю до середини, час зливати воду.

Коли картоплю можна класти в окріп

Холодний старт підходить для більшості страв із вареної картоплі, але є винятки. Наприклад, дуже дрібні шматочки можна відразу додавати в гарячу воду. Так само роблять, коли картоплю потрібно ненадовго бланшувати перед подальшим приготуванням, зокрема смаженням. Для звичайного варіння шеф-кухарі все ж радять використовувати холодну воду: так картопля рівномірно приготується і не перетвориться на кашу.