Колір шкірки може "збрехати": як вибрати стиглі і солодкі банани

Науковці назвали найнадійнішу ознаку стиглості бананів.

Ви дізнаєтеся:

• Чому колір шкірки не єдина ознака смаку банана
• Яка форма плоду свідчить про його стиглість
• Де і як правильно зберігати банани вдома

Іспанські продавці фруктів радять визначати солодкість бананів не за кольором шкірки, а за плодоніжкою. Однак наукових доказів цього методу немає і надійніше орієнтуватися на форму самого плоду.

Главред дізнався, що таку пораду дали науковці видання El Español. Коротка, товста та добре розвинена плодоніжка свідчить, що банани довго росли на рослині й накопичили більше поживних речовин. Про це пише Kertvár.

Звідки береться солодкість у бананів

У всьому світі банани збирають, коли плоди вже сформовані, але ще зелені, а дозрівають вони вже в країні-споживачі. Момент збору визначають за повнотою плоду та тим, наскільки зникли грані в його поперечному перерізі. Що повніший і кругліший банан, то довше він розвивався на рослині.

"Дозрівання запускається за температури 15–20 градусів, високої вологості та під дією етилену. Саме цей газ перетворює крохмаль у м'якоті на розчинні цукри", - пояснили експерти.

Як вибирати банани

В магазині треба оглянути банан, він має бути повним і круглим, з ледь помітними гранями та цілою, неушкодженою шкіркою. Ступінь стиглості в торгівлі визначають за семибальною кольоровою шкалою:

• повністю зелений;
• зелений із жовтуватим відтінком;
• зеленого більше, ніж жовтого;
• жовтого більше, ніж зеленого;
• жовтий із зеленим кінчиком;
• повністю жовтий;
• жовтий із коричневими цятками.

Найсолодшими є плоди шостої та сьомої стадій, а коричневі плями на шкірці свідчать про високий вміст цукру. Перестиглі, повністю коричневі банани підходять для бананового хліба, тіста для млинців і смузі.

Як зберігати банани

Класти банани в холодильник варто лише тоді, коли вони досягли бажаної стиглості. За даними Каліфорнійського університету, за температури нижче 13 градусів плоди пошкоджуються холодом: шкірка буріє й тьмяніє, а зелені банани так і не дозрівають належним чином.

Найкраще місце для зберігання – кухонна стільниця з температурою 18–20 градусів.