Білі чи коричневі яйця: за що ви переплачуєте і які насправді корисніші

У супермаркеті покупці традиційно тягнуться до коричневих яєць: вони виглядають «натуральніше», дорожчі, а значить, на думку багатьох, напевно кращі. Інші навпаки беруть білі, щоб не переплачувати за темну шкаралупу. Хто з них правий?

Експерти з Міністерства сільського господарства США пояснили, що відтінок шкаралупи визначається виключно породою курки, а не вмістом вітамінів чи білка. Відповідь на головне питання виявилася неочікувано простою для тих, хто звик переплачувати.

Чому яйця бувають білими і коричневими

Колір шкаралупи залежить передусім від генетики птиці. Одні породи несуть яйця з білою шкаралупою, інші - з коричневою. Відтінок формується завдяки природним пігментам, які відкладаються на шкаралупі ще під час формування яйця в організмі курки.

Як зазначає Міністерство сільського господарства США, забарвлення шкаралупи є показником породи, а не якості. Тому коричневі яйця зовсім не обов'язково містять більше білка, вітамінів чи мінералів, ніж білі.

Які яйця насправді корисніші

Якщо курей утримують в однакових умовах і годують однаковими кормами, суттєвої різниці в поживній цінності білих і коричневих яєць немає. Обидва види - повноцінне джерело білка, жирів, вітамінів і мінералів.

Одне велике яйце містить у середньому близько 6 грамів білка. Крім того, в його складі є вітаміни A, D, E та групи B, холін, селен і фосфор. Ці речовини потрібні для нормальної роботи нервової системи, обміну речовин і підтримки м'язів.

На поживну цінність продукту набагато сильніше впливає раціон курей. Якщо в корм додають спеціальні збагачені суміші, яйця можуть містити більше омега-3 жирних кислот або вітаміну D. Однак ці властивості не залежать від кольору шкаралупи.

Чи має значення колір жовтка

Смак яєць залежить від свіжості продукту, харчування курей і умов зберігання. Сам по собі колір шкаралупи не робить яйце ані смачнішим, ані ароматнішим.

Не варто орієнтуватися й на насиченість жовтка. Його відтінок визначається пігментами, які надходять в організм курки з кормом. Наприклад, кукурудза, зелень та інші рослинні компоненти можуть зробити жовток яскравішим. Тому насичений оранжевий колір зовсім не означає, що яйце автоматично корисніше за те, у якого жовток світло-жовтий.

Чому коричневі яйця дорожчі

Вища ціна коричневих яєць зазвичай пов'язана не з користю, а з витратами на виробництво. Кури порід, які несуть яйця з темною шкаралупою, мають більшу масу тіла і потребують більшої кількості корму. Відповідно, утримання такої птиці обходиться дорожче, що й позначається на вартості продукції.

На що звертати увагу при покупці

Обираючи яйця, не варто переплачувати лише за колір шкаралупи - і білі, і коричневі можуть бути однаково поживними. Натомість звертайте увагу на три речі: свіжість продукту, умови зберігання і маркування на упаковці. Саме вони, а не відтінок шкаралупи, визначають якість.