Как приготовить пирожное «Шу»: 3 лайфхака

Cамый популярный десерт в Regent Hill «Шу»! Рецепт от шеф-кондитера банкетного холла, Марьяны Волосецкой.

Нежное, легкое, с соблазнительным видом – французское пирожное Шу готовится из заварного теста и кракелина.

Именно кракелин в процессе выпечки превращается в хрустящую корочку.

В идеале готовые пирожные получаются пустыми внутри, а эта пустота заполняется кремом, – рассказывает Марьяна Волосецкая и делится личными лайфхаками как приготовить незабываемые угощения в домашних условиях.

Лазанья с баклажанами и моцареллой.

Для заварного теста:.

Вода – 65 мл.

Молоко 3.2% – 65 мл.

Масло сливочное 83% – 50 г.

Пшеничная мука – 90 г.

Яйца – 3 шт.

Соль – 1,5г (щепотка).

Сахар – 3,5 г (пол чайной ложки).

Для кракелина:.

Пшеничная мука – 50 г.

Масло 83% – 40г.

Сахар – 50 г.

Для шоколадного крема:.

Сливки 33% – 211 г.

Молоко 3.2 % – 211 г.

Яйца – 4 шт.

Шоколад черный – 100 г.

Масло 83% – 44 г.

Сахар – 167 г.

Желатин – 10 г.

Сливки для взбивания – 333 г.

Кукурузный крахмал – 25 г (столовая ложка без горки).

Топ-3 фитнес-салата для стройной фигуры.

Последовательность приготовления:.

Первый этап – приготовление кракелина.

ШАГ 1.

Холодное масло нарезаете маленькими кубиками.

Просеянную муку смешиваете с сахаром и добавляете в смесь масло.

Это можно делать вручную или в чаше миксера насадкой «лопата» до однородности теста.

ШАГ 2.

Если хотите получить хрустящую корочку коричневого цвета, тогда замените 20 г муки на какао-порошок.

Если розовую, зеленую или синюю, в смесь муки с сахаром добавьте 2-3 капли пищевой краски.

S Количество краски зависит от желаемой интенсивности оттенка.

ШАГ 3.

Полученное тесто очень тонко раскатываете между двумя листами пергамента, после чего помещаете его в морозильную камеру.

А когда тесто замерзнет, выжимаете его насадкой «круг» (5 см в диаметре) по всей плоскости теста.

Второй этап – приготовление заварного теста.

ШАГ 1.

Воду, молоко, соль, сахар, измельченное сливочное масло помещаете в сотейник и помешиваете до растворения масла, после чего всыпаете просеянную муку.

Лайфхак 1:.

Чтобы ничего не пригорело и мука не взялась комками, лучше снять сотейник с плиты, быстро перемешать всю смесь деревянной или силиконовой лопаткой, а затем вернуть сотейник на плиту.

Заваривая тесто, постоянно помешивайте до тех пор, пока дно не станет «бархатистым», а в тесте не останется комков.

Затем дайте тесту немного остынуть прежде, чем добавлять в него яйца.

Король закусок: 3 аппетитных блюда с сыром.

Лайфхак 2:.

Яйца должны быть комнатной температуры, иначе тесто плохо пропечется.

Добавляйте по одному яйцу в тесто, постоянно взбивая.

Оно должно быть эластичным, едва стекать с лопатки, а не падать кусками.

Если сомневаетесь, лучше пусть будет более густым, чем жидким.

Если нет миксера для взбивания, это можно сделать вручную.

Труднее, дольше, но что не сделаешь ради любимого десерта.

ШАГ 2.

Тесто помещаете в кондитерский мешок с круглой насадкой (моя, например, с диаметром отверстия – 12 мм).

Если у вас под рукой насадки нет, аккуратно отрежьте конец кондитерского мешка для необходимого размера.

После чего, стелите на противень силиконовый коврик или пергамент и отсаживаете тесто кружочками 3 см в диаметре, оставляя расстояние друг между другом.

Ведь позднее шарики будут увеличиваться.

ШАГ 3.

Теперь достаете из морозильной камеры нарезанный кружочками кракелин и кладете на тесто сверху.

В разогретую до 200 градусов печь ставите выпекаться ваши будущие Шу.

Первые 15 мин при 180 градусах, затем еще 15 минут, уменьшая температуру до 160 градусов.

S Параметры выпекания могут меняться в зависимости от мощности печи, поэтому подберите идеальный для вас режим.

Третий этап – приготовление шоколадного крема.

ШАГ 1.

Сливки, молоко и черный шоколад помещаете в сотейник.

Яйца, сахар и крахмал смешиваете в отдельной посуде.

Листовой желатин замачиваете в очень холодной воде на несколько минут, после чего удаляете всю лишнюю воду.

ШАГ 2.

Сотейник с молоком, сливками и шоколадом ставите на плиту и разогреваете до кипения, постоянно перемешивая смесь.

Лайфхак 3:.

Когда закипит, лучше снять с плиты и часть влить в посуду с размешанными яйцами, крахмалом и сахаром.

Тщательно все перемешиваете и вливаете эту смесь обратно в сотейник.

Постоянно помешивайте.

Когда крем заварится (визуально вы это увидите, так как он значительно загустеет), снимаете с плиты и остужаете, как минимум, до 60 градусов.

Затем добавляете масло комнатной температуры, взбиваете все блендером до однородности и вливаете разогретый желатин.

Когда крем полностью остынет, взбиваете необходимое количество сливок 30% и соединяете их с кремом.

Подача Шу.

Есть 2 способа наполнить пирожные кремом: разрезать на дне ножом небольшой крестик либо аккуратно срезать крышечку шу ножом-пилой и наполнить пирожное кремом с кондитерского мешка с рифленой насадкой.

Мой совет — готовьте Шу день в день, ведь крем делает стенки пирожного мягкими и влажными, а корочка на следующий день будет не такой хрустящей.

Или же можно заморозить пустые Шу, а при необходимости вынуть из морозильной камеры и наполнить свежим кремом перед подачей.

“Если вы все сделаете правильно, пирожные получатся очень вкусными, воздушными и красивыми.

Надеюсь, вам помогут мои рекомендации и очень верю, что у вас все получится!”.

С любовью, ваш шеф-кондитер Марьяна Волосецкая.

Праздник вкуса: рецепт хачапури по-аджарски.

Пирог с сулугуни и баклажанами.

Готовим за 5 минут: пицца, кекс и хачапури.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Наши проекты.

CHALLENGE! ПОВТОРИ ПРИЧЕСКУ!.

Повтори прическу за блогером и выиграй призы и подарки!.

У вас будет ДРУГ.

Все об уходе за домашним любимцем!.

Как по волшебству! СПОСОБЫ ПОБЕДИТЬ ДЕТСКУЮ ПРОСТУДУ.

Опыт Европы, отличия и симптомы - все о простуде.

Женская сила: ТЕСТ.

Тест: узнай свой уровень женской энергии! Читай, как наполняться женской силой!.

FAMILY DAY 8 сентября.

Бесплатный фестиваль для всей семьи в Киеве!.

Конкурс «Кулинарный Автограф».

Меняем твои авторские рецепты на ценные подарки!.

Вкус лета: тест.

Пройди тест и узнай, какой вид отдыха подходит тебе этим летом!.

Mindfulness: научись жить осознанно.

Как выбросить мусор из головы и быть здесь и сейчас? Учись вместе с нами!.

Воспитание в стиле хюгге.

Лайфхаки родителей из самой счастливой страны.

Наука о свойствах кальция.

В каких продуктах есть Са? Тест: есть ли у тебя дефицит? Все про кальций!.

Статьи по теме:.

Современная городская квартира: 9 идей для оптимизации пространства.

10 хитростей в ресторанах, о которых ты не знала.

Лазанья с баклажанами и моцареллой.

Ноябрь 5 2018, 06:11.

Автор: Mariam Volskaya.