Сезонное блюдо: рецепт пасты с лисичками от шеф-повара Александра Абрамова

В Киеве открылся ресторан «Причал» на берегу Днепра — в Наводницком парке между памятником основателям столицы и мостом Патона на Набережном шоссе.

Место, которое подходит как для романтических, так и для встреч с друзьями.

За вкусные эмоции отвечает шеф-повар — Александр Абрамов.

В его послужном списке — стажировка в ресторане White Rabbit, который занимает 13 позицию в мировом рейтинге The World’s 50 Best Restaurants.

Он закончил курс по авангардной кулинарии в Баскском Кулинарном Центре, также в США по программе американская говядина и SABIT для рестораторов.

Александр является неоднократным призером различных национальных и международных конкурсов по кулинарии.

Финалист восьмого сезона шоу «Мастер Шеф.

Меню ресторана очень разнообразное и включает в себя всеми любимые морепродукты — есть витрина, где можно лицезреть свежий улов.

Блюда Азиатской кухни, большой выбор устриц, а для любителей мяса — меню из дичи или гриль.

Сомелье ресторана поможет подобрать вино, которое идеально дополнит вкус каждого блюда.

Мы побывали на мастер-классе Александра Абрамова, и готовы поделиться его рецептом пасты с лисичками.

Тесто для пасты:.

Мука белая – 300 г.

Мука Семола для пасты- 370 г.

Масло оливковое – 30 г.

Соль – 13 г.

Желток яичный – 8 шт.

Яйца – 4 шт.

Фреш морковный (для цвета) – 100 г.

Выход: 1100.

1.Смешиваем все компоненты в миксере и замешиваем тесто.

После тесто заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник на пару часов.

Раскатываем тесто до нужной толщины и нарезаем пасту.

Паста п/ф – 100 г.

Масло оливковое – 30 г.

Лисички п/ф – 100 г.

Чеснок – 5 г.

Пармская ветчина (нарезанная соломкой) – 20 г.

Шалфей – 1 г.

Тимьян – 1 г.

Розмарин – 1 г.

Соль – 10 г.

Куриный бульон п/ф – 150 г.

Сливки – 75 г.

Пармезан – 10 г.

Выход: 300 г.

На масле обжариваем ветчину, добавляем лисички, чеснок и травы.

Жарим до готовности лисичек.

К грибам добавляем бульон и сливки.

Выпариваем соус.

Отвариваем пасту аль денте.

Пасту добавляем к соусу и провариваем до готовности.

Доводим соус и пасту до вкуса (соль, перец молотый).

При подаче обязательно посыпать тертым Пармезаном.

Приятного аппетита!.