Готовим традиционный рождественский штоллен

Думаешь, еще рано думать о рождественской выпечке? Вовсе нет! В Германии традиционные штоллены выпекают за несколько недель до праздника.

А хранится рождественский кекс около двух-трех месяцев, совершенно не черствея, а становясь еще вкуснее и ароматнее.

Итак, сохраняй себе рецепты: классический немецкий штоллен и традиционный английский кекс.

Это любовь на всю жизнь!.

Burda Media.

Штоллен с цукатами.

100 г цукатов.

по 200 г изюма и руб­леного миндаля.

50 г сушеной вишни.

по 3 ст.

рома и цитрусового ликера.

500 г муки.

60 г дрожжей.

130 г сахара.

250 мл молока.

2 желтка.

300 г сливочного масла.

по 1/3 ч.

имбиря, корицы, кардамона.

150 г сырой марципановой массы.

150 г сахарной пудры.

Начинку для штоллена готовят заранее: цукаты, изюм и орехи необходимо замочить в алкоголе на 3-6 часов.

Цукаты порубить, перемешать с изюмом и вишней.

Залить ромом и оставить на 1 ч.

Муку просеять горкой и сделать в центре углубление.

Добавить дрожжи, 1 ч.

сахара и 50 мл теплого молока.

Перемешать и оставить на 15–20 мин.

Добавить оставшиеся молоко, сахар, желтки, 200 г масла, нарезанного кубиками, пряности, фрукты в роме и рубленый миндаль.

Оставить в теплом месте на 1 ч.

Марципан нарезать, смешать с 120 г сахарной пудры и ликером.

Сделать валик длиной 30 см.

Тесто раскатать, на середину уложить марципановую массу и сформовать кекс.

Выложить на противень и оставить на 30 мин.

Выпекать около 1 ч при 180°.

Теплый кекс смазать 100 г растопленного масла и посыпать сахарной пудрой.

Штоллен можно есть свежим, однако его вкус становится действительно необычным и ярким, если его выдержать в сухом месте при комнатной температуре хотя бы 10 дней.

Английский кекс.

Burda Media.

по 50 г кураги,.

изюма, чернослива и фиников.

2 ст.

рома или коньяка.

200 г сливочного масла.

150 г коричневого сахара.

3 яйца.

250 г муки.

1/2 пакетика разрыхлителя.

по щепотке молотой корицы, мускатного ореха и гвоздики.

50 г молотого миндаля.

В качестве начинки для штоллена также используют мак, марципан, шоколад, курагу, сушеные яблоки и клюкву.

До трети пшеничной муки в рецепте можно заменить миндальной.

Сухофрукты тщательно вымыть и обсушить.

Крупные нарезать.

Все сухофрукты сложить в небольшую миску, залить ромом или коньяком.

Оставить на 2 ч.

Мягкое сливочное масло взбить миксером с сахаром.

Затем по одному добавить яйца, после каждого вымешивая массу.

Просеять в нее муку с разрыхлителем и пряностями.

Добавить молотый миндаль и перемешать.

Духовку нагреть до 180°.

Сухо­фрукты слегка отжать, перемешать с оставшейся мукой и соединить с тестом.

Выложить в форму, выстланную пергаментом, и поставить в духовку на 1 ч.

Кекс вынуть из формы и дать хорошо остыть.

Посыпать сахарной пудрой или украсить белой глазурью.

Нарезать и подать на стол.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Диана Балынская Автор.

Метки: рецепт, выпечка, Рождество, штоллен.

Понравилась статья? Оцените:.

(Пока оценок нет).

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Статьи по теме:.

Джиджи Хадид показала подросшую дочь и результаты подготовки к Рождеству.

Шоколадная выпечка, от которой все без ума: пудинг, трюфель и брауни.

Традиционный закарпатский рокот-крумпли по рецепту Григория Германа.