Запеченная утка с соусом марсала: рецепт Джейми Оливера

«Нежная запеченная утка с хрустящей корочкой – отличная и несложная в приготовлении альтернатива традиционному воскресному жаркому», — Джейми Оливер.

Компания «Профпереклад» подготовила перевод материала.

Порции: 6

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Уровень сложности: средний

Ингредиенты

• 1 целая утка 1,6 кг
• Китайская приправа «5 специй» – 2 ч.л. с горкой
• 1 клементин
• 6 свежих лавровых листиков

Соус

• 1 зубчик чеснока
• 2 морковки
• 2 луковички красного лука
• 3 ст. л муки
• 100 мл марсалы (крепкое десертное вино)
• 1 л куриного бульона

Способ приготовления

1. Нагрейте духовку до 180°C/350°F/газ 4.
2. Удалите излишки жира изнутри утки. При помощи острого ножа сделайте на коже утки насечки на грудке и бедрышках в виде ромбов с ребром в 1 см.
3. Посыпьте утку морской солью, черным перцем и приправой «5 специй», хорошо вотрите приправы в кожу и прорези.
4. Клементин разрежьте пополам и засуньте внутрь утки вместе с лавровыми листками. Положите утку в среднюю форму для запекания и запекайте в духовке около 1 ч. 20 мин.
5. Пока утка запекается, разрежьте чеснок пополам, почистите и нарежьте морковь и лук кружочками.
6. Достаньте утку из духовки. Осторожно поднимите ее и переложите овощи на дно формы. Положите утку на овощи, верните форму в духовку и запекайте еще 40 минут. Утка готова, когда на ней появляется красивая румяная корочка, а мясо легко отделяется от кости.
7. Готовую утку выложите на блюдо и займитесь соусом.
8. Посыпьте овощи мукой, потолките все картофелемялкой, хорошенько перемешивайте в процессе, чтобы на дне емкости ничего не прилипло.
9. Подогрейте получившуюся массу на среднем огне, влейте марсалу и оставьте кипеть, тщательно помешивая.
10. Влейте бульон, доведите до кипения и убавьте огонь, уваривайте минут 15 или до загустения. Протрите соус через дуршлаг, снимите жир с поверхности и приправьте по вкусу.
11. Траншируйте или нарежьте утку, соус подавайте сбоку на тарелке. Также хорошо подавать с картофелем, обжаренным на жире из-под утки, сезонными овощами и клюквенным соусом.

Советы от шефа

Поддерживайте местных производителей. Ищите фермы в своем регионе, где птица находится на свободном выгуле. В таких условиях птица хорошо растет, здорова и довольна жизнью, а это значит, что мясо у нее будет нежнее и вкуснее.