Соус "Искандер" к мясу

Говорят, что родина этого соуса Турция, город Бурса.

Придумал его тот же повар Искандер или Искендер, который первым открыл уличный Дёнер-кебаб и стал продавать шаурму, а потом и искендер-кебаб — блюдо из мясного фарша, обжаренного на вертеле, с лепешкой и особым соусом.

Я не претендую на точный повтор соуса.

Хочу предложить мой вариант с небольшими изменениями, но тоже очень вкусный.

Я постаралась сохранить способ приготовление соуса и основные ингредиенты.

В сотейнике растопить сливочное масло и всыпать муку.

Обжарить до светлого орехового цвета.

Добавить по щепотке пряности: черный молотый перец, копченую паприку, сладкую паприку.

Болгарский перец или паприку натереть на мелкой терке и спассеровать в мучной массе около 3-5 минут.

В оригинале нужно использовать пасту из перца.

Я такую не встречала.

Потом добавить томатную пасту и еще обжарить 1 минуту.

Томатная паста станет более насыщенного цвета и вкуса.

Влить постепенно воду, размешивая венчиком или растирая ложкой, чтобы не было комочков.

Можно добавить немного аджики для остроты.

Посолить по вкусу.

Если соус показался кислым — добавьте немного сахарного песка.

Уваривать до нужной консистенции.

Охладить и подавать к мясным блюдам.

Хранить такой соус можно в закрытой банке несколько дней в холодильнике.

Соус готов к употреблению.

Приятного аппетита!.