Домашняя колбаса. Маринкины творинки

Ингредиенты

• 4,4 кг свинaя лопаткa
• 0,3 кг салo
• 47 гр нитритной соли
• 47 гр поваренной соли
• 5 гр сахара
• 5 гр чёрного перца
• 5 гр лук сухой
• 5 гр чеснок сухой
• 500 мл ледяной воды

1. приготовить колбасный фарш, набить колбасную оболочку, подвесить при комнатной температуре на 2 часа
2. 90 градусов с конвекцией, 20 минут затем температуру уменьшить на 80 градусов, поставить вниз противень с горячей водой, вставить термометр в середину одной колбасы, как температура достигнет 68-70 градусов, выдержать 40 минут.