Пирожки. Пробовала много, это лучший рецепт. Как сделать воздушное тесто и сочную начинку при этом

Пирожки с яблоками очень люблю, готовила их в разных вариантах. Но этот рецепт пирожков с начинкой из яблок понравился больше всех, так как тесто сладкое, воздушное, мягкое, сдобное и начинка сочная, при этом не выпадает при откусывании, что свойственно свежим яблокам нарезанным кусочками. Всего одна хитрость в начинке - получаем свежие яблоки, по консистенции схожей на джем, а это не только делает начинку стабильной, но позволяет тесту для пирожков лучше подниматься, оно не мокнет. Получается настолько сдобное вкусное тесто, что даже после остывания оно остается мягким и без разогревания кушается с удовольствием! Ниже вы найдете не только пошаговый рецепт с фото, но и подробный видео рецепт, где во всей красе можете увидеть результат сдобной выпечки. Удачных вам пирожков!

Ингредиенты

*стакан объемом 200 мл

Опара для теста:

• дрожжи свежие (сухие) - 25 г (8 г) = 1 ст.л. с горкой (2 ч.л.)
• сахар - 5 г = 1 ч.л.
• молоко теплое - 230 мл = 1 стакан* + 2 ст.л.
• мука - 100 г = 5 ст.л.

Тесто для пирожков:

• опара
• сахар - 75 г = 3 ст.л.
• соль - 7 г = 1 ч.л.
• растительное масло - 25 г = 2 ст.л.
• мука - 350 г = 2,5 стакана* + 1 ст.л. с горкой
• сливочное масло - 80 г = 4 ст.л.

Начинка для пирожков:

• яблоки - 600 г = 3 яблока среднего размера
• сахар (по вкусу) - 50 г = 2 ст.л.
• крахмал кукурузный - 20 г = 1 ст.л. с горкой
• корица молотая (по вкусу) - 5 г = 1,5 ч.л.
• сливочное масло - 20 г = 1 ст.л.

Дополнительно:

• желток яичный - 18 г = 1 шт
• молоко - 5 мл = 1 ч.л.
• сахар - для присыпки.

Температура выпечки для газовой духовки: 200 °C / 392 °F
Время выпечки для газовой духовки: 20-25 минут
Температура выпечки для электрической духовки: 170 °C / 338 °F
Время выпечки для электрической духовки: 15-17 минут