Торт Птичье Молоко от Юлия Смолл

Ингредиенты (20 см)

Корж:

• 5 желтков 1с (80 гр)
• 35 гр сахара
• щепотка соли
• ваниль
• 40 гр молока
• 50 гр муки
• 1/4 чл разрыхлителя

Суфле:

• 120 гр сливочного масла
• 60 гр сгущеного молока
• 5 белков 1с (170 гр)
• щепотка соли
• 1 чл лимонного сока
• 250 гр сахара
• 80 гр воды
• ваниль
• 18 гр желатина (200 блюм) + 90 гр воды

или

• 20 гр (180 блюм) + 100 гр воды
• 23 гр (160 блюм) + 110 гр воды
• 26 гр (140 блюм) + 120 гр воды

Шоколадный ганаш:

• 70 гр шоколада 70%
• 70 гр сливок 33%

Шоколад залить горячими сливками, пробить блендером и вылить на застывшее суфле.