Торт фисташковый с малиной. Идеальный фисташковый бисквит! Фисташковый крем

Ингредиенты

Фисташковый торт с малиной (диаметр 21 см, вес 2,3 кг)

Фисташковый бисквит (диаметр 21-22 см):

• 5 яиц С1
• 170 г сахара
• 120 г муки
• 40 г кукурузного крахмала
• 40…50 г фисташковой пасты ( у меня 100%)
• краситель (по желанию)

Малиновая начинка (конфи):

• 250 г замороженной малины
• 80 г сахара
• 8 г желатина + 40 г воды
• 6 г кукурузного крахмала

Пропитка для бисквита:

• 120 мл молока
• 10 г сахара
• Фисташковый крем:
• 250 г маскарпоне
• 320 г творожного сыра
• 150 г сливок 33-35%
• 130 г сахарной пудры
• 60…70 г фисташковой пасты

Крем для покрытия:

• 350 г творожного сыра
• 100 г сахарной пудры
• 150 г сливочного масла 82%

Выпекать бисквит нужно при 170°С - 45…50 минут.