Історія в чашці: Як з'явилися еспресо, американо та лате

За легендою, з властивостями кави людство познайомив ефіопський пастух Калдім у IX столітті.

Мовляв, на вигоні його кози поїли листя дикорослого кавового дерева, після чого почали несамовито скакати пагорбами.

Про рослину пастух розповів настоятелю місцевого монастиря.

Той і собі скуштував листя і плоди рослини.

Відчувши підбадьорливий ефект, настоятель завів традицію варити з рослини напій, аби ченці не дрімали під час ранкової служби.

І хоча підтверджень цій версії небагато, відомо, що у XV столітті кавою ласували у Ємені та Єгипті, а згодом напій підкорив Італію та країни обох Америк.

Наразі відомо чотири сорти кави - Робуста, Арабіка, Ліберіка та Дівера, а в харчовій промисловості використовують лише перші два.

В класичному варіанті кава з робусти містить у 2,5 рази більше кофеїну.

А от напоїв з кави під два десятки.

ua пропонує дізнатися історії та легенди про найпопулярніші з них.

Аби приготувати традиційний міцний напій, 8-22 грамів меленої кави засипається у холдер зі спеціальними отворами і розрівнюється.

Через каву під тиском пропускається вода.

Кавовий екстракт стікає у чашку.

Відомо, що першу еспресо-машину у 1901 році розробив міланський інженер Луїджі Беццера, а за два роки підприємець Дезідеро Павоні придбав ліцензію на масове виробництво кавових гаджетів.

Остогидла мовним гурманам вимова "е.

Кспресо" пов'язана з хибним уявленням про етимологію слова.

У свідомості "е.

Кспресівців" слово асоціюється з поняттям "швидко", але насправді його назва походить від слова "видавлений".

Так називають еспресо, розбавлений водою.

Напій з'явився в Італії під час Другої світової завдяки американським військовим, які перебували у країні.

У той період американці полюбляли так звану фільтровану каву - коли кава засипалася на паперовий (або інший) фільтр, на неї стікала вода, і під дією сиди тяжіння напій скрапував у чашку.

Пили таку каву великими об'ємами - по 200-250 мл.

Тому, скуштувавши лаконічний еспресо, вояки були розчаровані і вимагали у барменів приготувати м'якший напій і у більшому обсязі.

Не бажаючи розбиратися з новою технологією, італійці просто додали води у еспресо.

Так і з'явилася наразі культова назва.

Молочна кава також прийшла до нас з Італії.

За однією з версій, її готували для дітей, які бажали скуштувати "дорослий" напій.

За іншою, таку каву готували для туристів.

Пінку прикрашали різноманітними топінгами і присипками, приманюючи гостей на кавову диковинку.

В класичному варіанті спершу у склянку наливається еспресо, потім - збите в піну молоко.

Назву напою пов'язують з поширеним у Європі орденом капуцинів.

За легендою, через забобони ченцям заборонялося пити чорну каву, тому вони вдавалися до хитрощів, щедро розводячи її молоком.

Інший варіант тривіальніший.

Мовляв, kapuziner називали червоно-коричневий колір, в який були пофарбовані ряси ченців.

А у XVIII столітті назва перейшла і на напій схожого кольору, який у Австрії готували з кави, яєчних жовтків та вершків.

З часом назва перекочувала в Італію, і стала вживатися на позначення еспресо, в яке вливається спінене молоко.

Важливо, щоб температура молока сягала 60-65 градусів - тоді лактоза розчіплюється, а напій набуває приємного солодкого присмаку.