Історія на тарілці: Як різдвяний штоллен встановлює святкові рекорди

ua продовжує рубрику "Історія на тарілці", в якій ми будемо розповідати не лише рецепти страв, але й їхню захопливу історію.

Отже, перша згадка про штоллен датується 1329 роком, про кекс писали як одне з приношень в дар єпископу.

Втім, штоллени XIV століття мали небагато спільного із сучасними аналогами.

Тоді їх пекли під час передріздвяного посту виключно з рослинних продуктів.

У 1430 році князь Ернст Саксонський разом з братом Альбрехтом навіть звертатися до Папи Миколи V з проханням дозволити додавати у штоллен вершкове масло.

Втім, венценосні особи отримали відмову.

А у 1491-му Папа Інокентій VIII видав "масляний декрет" - тепер під час посту можна було пити молоко і вживати вершкове масло, але за це робити пожертви церкві.

Втім, краєм штолленів можна справедливо вважати Саксонію.

Наприклад, саксонський місцевий кухар Генріх Драздо додумався додавати у кекс цукати, горіхи і родзинки.

Себто, саме його можна вважати "батьком" сучасного штоллена.

Деякі історики вважають, що посипаний цукровою пудрою продовгуватий кекс мав нагадувати Дитя Ісуса у пелюшках.

У столиці Саксонії Дрездені кекс мав назву Штріцель, а традиційний різдвяний і до того ж найстаріший у країні ринок, носить ім'я Штріцельмаркт.

Вважається, що штолленом святкову випічку нарікли через те, що гірняки любили брати його з собою у штольню.

КЕКСОВІ РЕКОРДИ.

У XVIII столітті штоллен, в тому числі, був головною стравою придворного балу, тому у спеціальній печі кухарі готували величезний кекс.

Традицію у 1730-му започаткував князь Август I Сильний, який замовив штоллен вагою 1,8 тонни і нагодував ним 24 тис.

Традиція жива і нині.

У другу неділю передріздвяного посту для дрезденців випікають кекс вагою 3-4 тонни.

Гроші від продажу перераховують на благодійність.

У 2000-му вдалося приготувати штоллен вагою у 4,2 тони, який потрапив у Книгу рекордів Гіннеса.

А за рік лише у Німеччині продають понад 2,5 млн смаколиків.

ЯК ПРИГОТУВАТИ.

Для тіста знадобиться:.

- борошно 2, 6 склянки.

- суміш горіхів - 2 склянки.

- суміш цукатів з цитрусових - велика жменя.

- темні родзинки - велика жменя.

- масло вершкове - 120 г і трохи для змащування.

- яєчні жовтки - 6 шт.

- дріжджі сухі - 15 г.

- молоко - 1/2 склянки.

- коричневий цукор - 3 ст.

- ром темний або лікер - 1/2 склянки.

- цедра 1/2 лимона.

- цукор - 1 ч.

- ванілін.

- сіль - 1 ч.

Для покриття:.

- масло вершкове - 100 г.

- ванілін - 1/2 стручка.

- пудра цукрова - 1/2 склянки.

Рецепт:.

Покладіть родзинки, цукати і горіхи у неметалеву миску, залийте ромом або лікером і залиште на 4-6 годин.

Обсушіть, відкинувши на друшляк і обваляйте у борошні.

Змішайте молоко з білим цукром, додайте дріжджі і 5 ст.

просіяного борошна.

Ретельно вимісіть опару, накрийте плівкою і залиште на 20 хв у теплому місці.

Лимонну цедру подрібніть.

Масло розм'якшіть і додайте ванілін.

В опару висипте решту борошна, коричневий цукор, масло і жовтки.

Знову вимісіть тісто, додайте цукати, горіхи, цедру, сіль.

Знову вимісіть і, накривши, поставте у тепле місце на дві години.

Розподіліть тісто по формах для випікання.

Якщо хочете досягнути форми, близької до класики, розкатайте тісто у плаский овал, зробіть ребром долоні улоговину посередині.

Тепер ліву частину овалу заверніть до середини так, аби середня лінія трохи перетиналася.

Випікайте штоллен в розігрітій до 170-180 °С духовці до готовності, близько години.

Через 40 хв.

можна накрити його фольгою, щоб не підгорів.

Розтопіть масло для покриття, додайте ванілін.

Намажте готові кекси шаром масла, потім - посипте пудрою.

Повторіть так тричі.

Втім, варто знати, що наразі існує велике розмаїття рецептів, а господарі і господині готують сирні, макові, миндальні і навіть шампанські кекси.