М'ясо по-бургундськи готують у вині

— Яловичина по-бургундськи — звучить гарно, а готується просто.

Це французька страва, де основою є овочі та дуже ніжне м'ясо.

Вино його буквально розриває на волокна, — розповідає Євгенія Клівода, 50 років, із села Микитинці Івано-­Франківської області.

— Вишуканості смаку додають спеції.

Їх кидаю сміливо.

Промиває 1 кг яловичини й нарізує великими шматками.

Чистить і ріже пів­кільцями цибулину.

Пропускає через прес чотири зубчики часнику.

Додає дрібку подрібненої петрушки, гілку чебрецю та шість-сім горошин чорного перцю.

Наливає 0,7 л червоного сухого вина.

Все перемішує та залишає м'ясо маринуватися на ніч.— Було, що забула про м'ясо на добу.

Від тривалого маринування яловичина аж розімліла потім у каструлі.

Тому й готувалася швидше.

Вранці ріже 150 г бекону й обсмажує до скоринки.

Виймає на тарілку.

А на його місці смажить мариноване м'ясо.

Сипле 1 ст.

борошна і перемішує.

Вимикає вогонь через 2–3 хв.

Яловичину з беконом перекладає в сотейник.

Цідить маринад і заливає ним м'ясо.

Ставить на повільний вогонь на 1 год.

Тоді чистить і ріже моркву такими ж кубиками, як м'ясо.

Смажить до золотистої скоринки.— Моркви зайвої не буває.

Додає ситності, бо ж картоплі в страві немає.

А готується одночасно й гарнір.

Морква виходить смачніша, якщо смажити її на суміші олії та вершкового масла.

Змішую по 50 грамів.

Після приготування моркву викладаю обережно, щоб олія залишилася в сковороді.

На ній ще пізніше цибулю смажу.

Кладе моркву до м'яса і тушкує 20 хв.

Тоді ріже чотири цибулини-шалот, навпіл — півкілограма печериць.

Їх підсмажує, додає до решти продуктів.

Тушкує ще 20 хв.

Куштує, чи розм'якла яловичина.

Посипає сіллю за смаком наприкінці приготування, щоб м'ясо не стало жорстке.— Яких тільки не пробувала варіантів цієї страви.

А найбільше подобається мій, класичний.

Хто перець гострий кришить, хто зелений горошок із кукурудзою навалює.

Від них тільки виходить каша.

Не витримують таке довге тушкування.

Овочі всі мають бути крупні й за смаком нейтральні, щоб не відтіняти смак м'яса.

М'ясну печеню тушкують із білими грибами— Восени не знаю, куди діти гриби.

Роблю з ними м'ясну печеню, — розповідає Ілона Сетало, 40 років, із міста Миколаїв Львівської області.Нарізує великими кубиками 500 г яловичини чи свинини.

Обсмажує по 5 хв.

із кожного боку.

Тим часом ріже шість цибулин-шалот і додає до м'яса.

Коли вона підзолотиться, знімає все в тарілку.

На цій сковороді смажить 0,5 кг крупно порізаних білих грибів.

Готує 15 хв.

на середньому вогні.

Насипає 1 ст.

борошна, перемішує.

Наливає склянку м'ясного бульйону.

Додає цибулю і яловичину.

Сипле куркуму, мелений перець і сіль за смаком.

Тушкує разом ще 10 хв.