Пищевые добавки и красители: что нужно знать об опасных и безопасные Е-коды продуктов

Пищевые добавки (аддитивы) — это вещества натурального или синтетического происхождения, которые используются в производстве продуктов и напитков. Такие добавки улучшают внешний вид, вкус и консистенцию продуктов, а также повышают продолжительность их хранения. Применение пищевых добавок и красителей регулируется законодательством каждой страны мира. Обычно добавки в продуктах содержатся в очень малых количествах и не должны наносить вред здоровью. Однако сегодня аллергические реакции на пищевые добавки и красители встречаются все чаще.

Среди аллергических симптомов на пищевые добавки и красители отмечают зуд, крапивница, приступ астмы, сыпь, раздражение кожи.

В производстве современных продуктов питания используют тысячи пищевых добавок и красителей, о чем производители обязаны предупреждать покупателя, указывая состав на упаковке.

Пищевые добавки, которые использовались при изготовлении продукта указываются специальным кодом INS — Международная цифровая система — это три-четыре цифры и буква E (Европейский знак)

Буква Е — это Европа, а цифровой код — характеристика пищевой добавки к продукту.

Что такое пищевые добавки

Все пищевые добавки делятся на несколько групп.

E100-E182 красители

Эти вещества применяют для придания продуктам нужного цвета. Синтетические пищевые красители: тартразин, пурпур, понсо и другие. Их можно заменить на натуральные пищевые красители — аннато, шафран, куркумин, кармин — в основном приправы, что большинство из нас любит добавлять в домашние блюда.

E200-E280 консерванты

Эти химичнии компоненты икористовуються для увеличения срока хранения и регуляции кислотности продуктов.

Синтетические консерванты используют в пищевой промышленности очень часто салицилаты, бензоаты, нитриты, сульфиты, кислоты. Их можно заменить на натуральные консерванты — соль, сахар, уксус — то, что мы используем в домашней консервации.

E300-E391 антиокислители, регуляторы кислотности

Синтетические добавки — лимонная и ортофосфорная кислоты, БГА (бутилгидроксианизол), БГТ (бутилгидрокситолуен) и другие. А заменить их можно на натуральные антиоксиданты — витамины С и Е, лецитин.

E400-E481 стабилизаторы, эмульгаторы, загустители

Стабилизаторы и эмульгаторы: придают продуктам нужной консистенции и форму в течение длительного времени. Большинство этих добавок — вещества натурального происхождения: пектин, камедь, каррагинан, яичный белок, лецитин.

E600-E637 усилители вкуса и аромата

Ароматизаторы и усилители вкуса: стимулируют вкусовые рецепторы. Для этого используются глутамат натрия, специи и подсластители (аспартам). Усилители вкуса и запаха позволяют удешевить продукцию путем замены дорогих компонентов более дешевыми аналогами. Поэтому наиболее часто этот вид пищевых добавок используют производители мясной, рыбной и овощной продукции, чипсов, снеков и готовых специй.

E900-E967 противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители

Например, Е-900 - как прозрачный сироп, но без вкуса и запаха. "Ешку" добавляют в производственные консервированные продукты: овощи, джемы, желе, варенье. Также Е-900 есть в составе жвачки, в некоторых соках, смесях для омлетов и т.д.

"Ешка" жизни не угрожает, поэтому и разрешена для применения в пищевой промышленности во всех странах. Однако у людей предрасположенных, или аллергиков, может вызвать реакцию.

Е-901 — пчелиный белый и желтый воск также, возможно, вызовет аллергию.

А вот Е-24а применяется как окислитель. Наиболее часто это вещество можно встретить в составе хлебобулочных изделий. Его добавляют в муку позволяет сделать ее более рыхлой, а также предоставить ей белый цвет.

Многочисленные научные исследования выявили прямую связь между регулярным употреблением продуктов питания, содержащих пищевую добавку Е-924а, и возникновением, развитием онкологических заболеваний. Кроме того, это вещество провоцирует почечную недостаточность.

Пищевая добавка Е-924а запрещена к использованию в пищевой добавки в большинстве стран мира, Евросоюз, за ​​исключением США, где это вещество может применяться в качестве улучшителя качества хлеба и муки.

В производстве продуктов питания применяются следующие пищевые добавки

• красители E100-E182
• консерванты E200-E280
• антиокислители, регуляторы кислотности E300-E391
• стабилизаторы, эмульгаторы, загустители E400-E481
• разные E500-E585
• усилители вкуса и аромата E600-E637
• запасные номера E700-E899
• противопенные, улучшители муки, подсластители E900-E967
• ферментные препараты E1100-Е1105

Список пищевых добавок постоянно меняется: какой-то компонент запрещают к использованию или вновь позволяют, параллельно с этим появляются и новые виды добавок. Кроме того, увеличивается производство комбинированных пищевых добавок и красителей, которые представляют собой смеси ароматизаторов, консервантов, эмульгаторов.

Например, в последнее время стали особенно популярны гелевые пищевые красители. В их состав входят и другие пищевые добавки: глицерин, загустители, консерванты и стабилизаторы. Поэтому в случае развития нежелательной реакции точно установить ее причину не получится.

Как пищевые добавки влияют на организм и к чему приводят - таблица

В таблице мы указали "ешки" и то, как они влияют на организм человека. В списке добавок вы увидите как безвредные, так и очень опасные - вызывающие онкологические заболевания, аллергию и кишечные расстройства. 

Каждая добавка идет под номером, а описание к ней мы обозначили одной из следующих характеристик:

• О! — опасный
• (З) — запрещенный
• КР — вызывает кишечные расстройства
• ПТ — нарушает артериальное давление
• С — сыпь
• Р — рак
• РЖ — вызывает расстройство желудка
• Х — холестерин
• П — подозрительный
• ВК — вреден для кожи

Пищевая добавка	вредное воздействие	Пищевая добавка	вредное воздействие	Пищевая добавка	вредное воздействие	Пищевая добавка	вредное воздействие
Е 102	О!	Е 180	О!	Е 280	Р	Е 463	РК
Е 103	(З)	Е 201	О!	Е 281	Р	Е 465	РК
Е 104	П	Е 210	Р	Е 282	Р	Е 466	РК
Е 105	(З)	Е 211	Р	Е 283	Р	Е 477	П
Е 110	О!	Е 212	Р	Е 310	С	Е 501	О!
Е 111	(З)	Е 213	Р	Е 311	С	Е 502	О!
Е 120	О!	Е 214	Р	Е 312	В	Е 503	О!
Е 121	(З)	Е 215	Р	Е 320	Х	Е 510	О!
Е 122	П	Е 216	Р (З)	Е 321	Х	Е 513Е	О!
Е 123	О! (З)	Е 219	Р	Е 330	Р	Е 527	О!
Е 124	О!	Е 220	О!	Е 338	РЖ	Е 620	О!
Е 125	(З)	Е 222	О!	Е 339	РЖ	Е 626	КР
Е 126	(С)	Е 223	О!	Е 340	РЖ	Е 627	КР
Е 127	О!	Е 224	О!	Е 341	РЖ	Е 628	КР
Е 129	Н!	Е 228	Н!	Е 343	ЖК	Е 629	КР
Е 130	(С)	Е 230	Р	Е 400	О!	Е 630	КР
Е 154	Р	Е 231	ИК	Е 401	О!	Е 631	КР
Е 155	П	Е 232	ИК	Е 402	О!	Е 632	КР
Е 160	Р	Е 233	Н!	Е 403	О!	Е 633	КР
Е 171	П	Е 239	ИК	Е 404	О!	Е 634	КР
Е 173	ИК	Е 240	Р	Е 405	О!	Е 635	КР
Е 131	(С)	Е 241	П	Е 450	ВК	Е 636	О!
Е 141	Р	Е 242	Н!	Е 451	ВК	Е 637	О!
Е 142	РК, ПО	Е 249	Р	Е 452	ВК	Е 907	С
Е 150	Н!	Е 250	ПО	Е 453	ВК	Е 951	ВК
Е 151	ИК	Е 251	ПО	Е 454	ВК	Е 952	(З)
Е 152	П	Е 252	Р	Е 461	ВК	Е 954	Р

Аллергия на пищевые добавки и красители

Настоящая аллергия проявляется сразу после употребления продукта, пищевая непереносимость — через несколько часов или даже дней. При аллергии могут возникать следующие реакции:

• со стороны кожи: сыпь (крапивница, атопический дерматит), отек Квинке, покраснение, зуд
• со стороны желудочно-кишечного тракта: боль в животе, тошнота, рвота, диарея
• со стороны дыхательной системы: насморк, заложенность носа, кашель, приступ астмы, анафилактический шок.

Подозрение на непереносимость или аллергию на пищевые добавки возникает в случаях, когда симптомы четко связаны с употреблением магазинных продуктов, полуфабрикатов или готовых ресторанных блюд. Понаблюдайте — есть реакция на аналогичные продукты приготовленные дома. Если — нет, значит, аллергия вызвана пищевыми добавками.

Считается, что наиболее аллергенными являются: тартразин, кармин, аннато, сульфиты, специи, аспартам, глутамат натрия, антиоксиданты, эмульгаторы и стабилизаторы.

Недавно было установлено, что одновременное употребление большого количества глутамата натрия в блюдах вызывает «синдром китайского ресторана": онемение задней части шеи, плеч и рук, тошнота, сонливость, головная боль.

Аллергенов крахмала (картофельного или кукурузного) пока не подтверждена.

Диагностика аллергии на пищевые добавки и красители

Аллергию к натуральным пищевых красителей и специй выявляют с помощью специальных тестов и кожных проб.

Точная диагностика аллергии на многочисленные синтетические добавки пока затруднена, поскольку тест-системы не разработаны.

Надо помнить, что совершенно разные продукты могут содержать одинаковые пищевые аллергены. Основным способом их определения служит провокационный пероральный тест. Он заключается в применении вероятно аллергенного продукта в малых дозах под наблюдением врача. Если развивается аллергическая реакция, то продукт исключают из рациона.