Почему капуста не получается хрустящей и можно ли есть мягкую капусту

Польза квашеной капусты известна издавна: от нее и сердце работает лучше, и организм омолаживается, и с похмельем она бороться помогает.

Современные исследования добавляют, что полезные свойства квашеной капусты заключаются еще в повышении стрессоустойчивости и активизации обмена веществ. У мужчин она улучшает выработку сперматозоидов, а женщинам полезно есть квашеную капусту хоть каждый день – при похудении.

А еще в квашеной капусте много фолиевой кислоты – поэтому она полезна беременным дамам и тем, кто кормит грудью.

Капустный рассол тоже можно использовать в лечебных целях – чтобы улучшить пищеварение и победить запоры.

В общем, есть немало причин засолить капусту на зиму. Вот только не всегда она получается пикантно-хрустящей. Почему квашеная капуста получается мягкой, можно ли есть мягкую квашеную капусту и что делать, если квашеная капуста стала мягкой – выяснил УНИАН.

Почему квашеная капуста получается мягкой

Есть ряд причин, почему квашеная капуста получилась очень мягкой.

Некоторые хозяйки даже специально нарушают эти правила, чтобы сделать мягкую квашеную капусту. Например, солят не по рецепту: мало соли – в итоге мало сока, в котором квасится капуста. Как результат – непроквашенная толком капуста.

Сколько соли класть в квашеную капусту? По классике: на один кило овоща – 25-30 грамм соли. И сразу уточним, сколько соли в столовой ложке: указанное количество – это одна столовая ложка соли без горки и с горкой соответственно.

Что нельзя делать, чтобы капуста не получилась мягкой:

• квасить нужно в стеклянной, деревянной или эмалированной таре (в металлической емкости капуста темнеет) большого объема – чтобы осталось место для сока, что капуста пустит в процессе (то есть чтоб сок не вылился за края);
• не делать заготовки на зиму из ранних сортов капусты – в идеале нужны крупные крепкие кочаны более поздних сортов;
• не брать для квашения кочаны, которые только что сняты с грядки – они должны отлежаться;
• не брать капусту, которая переморожена – будет мягкой, сладковатой, а еще с неприятным запахом;
• стараться не брать капусту с нитратами – тут не угадаешь, конечно, но именно большое количество нитратов виновато в том, что в итоге получается мягкая капуста;
• после шинкования нельзя не в коем случае мять или давить капусту – просто перемешать с солью;
• нужно быть осторожнее с добавлением сахара и моркови – некоторые рецепты квашеной капусты это допускают, но избыток сахара и/или моркови делает капусту мягкой по итогу. В частности, морковь тоже берут поздних сортов и в пропорции 300-400 грамм моркови на 10 кило капусты;
• пока идет квашение, капусту нужно протыкать, выпуская излишки углекислого газа.

Такие вот нехитрые правила помогают приготовить твердую и хрустящую квашеную капустку.

Можно ли есть мягкую квашеную капусту без риска для здоровья

Всё зависит от запаха. Если нет гнилостного запаха – то блюду можно простить его непрезентабельный вид. А вот если от квашеной капусты исходит неприятный запах, то такую капусту нельзя давать даже домашним животным.

Что делать, если квашеная капуста стала мягкой

Добавлять такую капусту в другие блюда, для которых ее структура будет просто идеальной.

Что приготовить из мягкой квашеной капусты? Пирожки и пироги с капустой, вареники, борщ или капустняк – любое блюдо, во время приготовления которого такая капуста пройдет термическую обработку, причем желательно подольше.

Читайте также:

• Вкусный и наваристый капустняк: как приготовить аппетитное блюдо
• Ароматно-сочная тушеная капуста: как приготовить аппетитное блюдо
• Готовим салаты на зиму: рецепты пикантной консервации для всей семьи

Автор: Диана Беловодская