Диетологи назвали лучшие и худшие способы приготовления пищи

Не все способы приготовления пищи полезны для здоровья.

Прочтите заранее, чтобы получить представление о некоторых из лучших и рабочих методов приготовления пищи, а также о пищевых предпочтениях (или недостатках), которые связаны с каждым.

Лучшие технологии приготовления — это не только помогающие создавать вкусные блюда, но и сохранить большое количество витаминов и питательных веществ в продуктах.

Запекание, тушение и пассерование в небольшом количестве воды или подсолнечного масла являются полезными вариантами при выборе способа приготовления. Так вы улучшаете вкус некоторых овощей и содержание питательных веществ.

Некоторые методы приготовления уменьшают количество чувствительных к теплу и свету питательных веществ и витаминов, таких как витамин С и некоторые витамины группы В. Поэтому диетологи советуют регулярно менять свой способ приготовления пищи, но так же на здоровые.

Не забывайте исключить насыщенные жиры из ваших блюд – сливочное масло, маргарин, сливки или сало – и не будьте слишком тяжелыми с добавлением соли».

Какие техники приготовления являются худшими

Одним из худших методов приготовления пищи являются те, которые увеличивают насыщенные жиры и соль, вместе с канцерогеном.

Например, жарка, приготовление на гриле и копчение с добавлением жиров и соли, особенно если еда подгорела, самые вредные.

Употребление продуктов, приготовленных этими методами, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Избыток насыщенных жиров и натрия в рационе может увеличить вероятность сердечных заболеваний, а подгоревшая пища – повысить риск некоторых видов рака.

Американский институт исследования рака опубликовал рекомендации по приготовлению пищи и приготовлению на гриле, чтобы уменьшить производство этих свойств и веществ, способствующих появлению онкологических заболеваний.

Вот топ лучших и худших методов приготовления пищи.

Жарение во фритюре

Жарка во фритюре может быть одним из наиболее вредных способов приготовления пищи. Когда мы жарим или регулярно едим жареную пищу, особенно во фритюре, повышаем риск смерти от сердечных заболеваний и инсульта. Если вы жарите пищу, убедитесь, что выбираете более здоровые масла, такие как оливковое, очищенное топленое или масло авокадо.

Копчение

Копченое мясо при регулярном употреблении серьезно помешает здоровью.

Согласно новому исследованию, связь между раком кишечника и частым употреблением копченых продуктов неоспорима.

Гриль

Приготовление на гриле делает еду вкусной и помогает сохранить питательные вещества и снизить количество жиров в продуктах. Однако важно не готовить мясо и другие продукты на гриле к обугливанию. Согласно исследованиям, приготовление на гриле может подвергать пищу воздействию канцерогенных химических веществ, содержащихся в дыме. А другое исследование показало, что приготовление на гриле при высокой температуре может быть связано с повышенным кровяным давлением.

Жарка в аэрофритюрнице

Если вы хотите получить более здоровую альтернативу жарке, то аэрофритюрница – отличный вариант. Продукты готовятся на капле полезного масла, например авокадо. Брюссельская, цветная капуста, картофель, курица и лосось прекрасно подходят, приготовленные таким образом.

Микроволновая печь

В продуктах, приготовленных в микроволновке, сохраняется содержание витамина С и других питательных веществ, часто исчезающих в процессе нагревания. Исследователи обнаружили, что микроволновка и приготовление на пару лучше хранят флавоноиды, содержащиеся в брокколи.

Обжаривание

Это распространенный способ приготовления овощей и мяса. Однако важно помнить, какие ингредиенты вы используете при пассеровании. Исследование, проведенное в Испании, показало, что пассерование брокколи на оливковом или подсолнечном масле помогает лучше сохранить содержание витамина С в этих овощах.

Жарение

Жарение овощей с небольшой капелькой масла и щепоткой соли действительно может подчеркнуть вкус и увеличить доступность таких питательных веществ, как бета-каротин, ликопин (каротиноид, который может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний) и кальций. Однако жарка может повысить некоторые пищевые предпочтения одних продуктов и снизить пользу других.

Приготовление под давлением

Скороварка – один из самых простых и здоровых способов приготовления пищи.

Приготовление под давлением позволяет сберечь питательные вещества в продуктах. Исследователи обнаружили, что, например, брокколи сохраняет 90% содержания витамина С в скороварке.

Приготовление на пару

На пару – это не только легкий и простой способ приготовления пищи, но и множество преимуществ для здоровья. Приготовление на пару овощей, таких как морковь, перец и капуста, может помочь обеспечить большее количество антиоксидантов по сравнению с тем, когда эти же овощи потребляются сырыми. Водорастворимые витамины, такие как витамин С и большинство витаминов группы В, могут также сохраняться больше во время приготовления на пару, а не кипячения из-за ограниченного контакта пищи с водой.