Як приготувати сирне суфле – солоний варіант від Мартиновської

Сирне суфле може бути солоним, солодким, мороженим. Сьогодні ми пропонуємо рецепт від української кулінарки Олі Мартиновської, який точно вийде у вас без труднощів.

Щоб приготувати сирне суфле не потрібно дорогих та екзотичних продуктів, тільки молоко, яйця, вершки та сир. Спробуйте такий варіант закуски та не пошкодуєте.

Рецепт сирного суфле

• Час: 80 хвилин
• Порції: 1

Приготування:

• В холодному молоці розчиняємо крохмаль, змішуємо з вершками і нагріваємо в сотейнику до кипіння, постійно і активно помішуючи вінчиком.
• Після закипання додаємо натертий на грубу тертку сир і вимішуємо 1 – 2 хвилини. Вводимо яєчні жовтки і вимішуємо.
• Перебиваємо масу в кутері – це важливий момент. Консистенція має бути однорідною, ніжною, схожою на заварний крем.

• Перебиту масу потрібно зважити️, тому що білків ми будемо додавати в об’ємі половини від маси нашої сирної основи. Тобто якщо в вас основи вийшло 350 грамів, то білків вам потрібно 175 грамів. Тут і вирішиться питання – куди дівати зайві білки, які зібралися після приготування якихось десертів чи пасти.
• Збиваємо білки до стійкої піни, без цукру. Тільки дрібка солі для ущільнення. Кількість солі залежатиме від сиру, який обрали. Але не перебийте головне – вчасно зупинитися.
• Спочатку додаємо частину білків у сирну масу і активно перемішуємо, щоб маса стала рідшою. А далі виливаємо сирну основу в білки і силіконовою лопаткою делікатно і недовго перемішуємо.
• Форми для суфле мають бути з рівними бортами, не косими. Гарно змащуємо їх вершковим маслом, щоб не було ніде прогалин. Суфле може зачепитися за ту частинку, що без масла, прилипне до неї і не зможе рости далі.
• Духовка – водяна баня при 200 градусах без обдуву. Такий розмір як у шеф-кухаря випікаємо 30 хвилин, якщо берете порційні форми: 20 – 25 хвилин.
• Даємо суфле 5 – 7 хвилин видихнути після духовки, так смачніше. Куштуємо разом з зеленим салатиком.

Смачного!