Чи може рослинне м'ясо замінити традиційне

Ріст ринку м'яса, за прогнозами, буде набагато скромнішим. Поширеність рослинних замінників м'яса порушує питання про їхню поживну цінність і наскільки повноцінною альтернативою м'ясу вони є.

Нове дослідження харчування

Для нового дослідження вчені з Дюкського університету порівняли 18 проб котлет із рослинних замінників м'яса та 18 котлет із м'яса (яловичини трав'яної відгодівлі). На етикетці продукту з рослинних замінників було зазначено склад із 13 речовин – білків, жирів та вітамінів, які є в м'ясі. Автори наукової роботи насамперед цікавилися характеристиками компонентів, які на етикетку не потрапили.

Вчені аналізували склад котлет після приготування. Вони визначили концентрацію 190 поживних речовин у них. Вміст 171 речовини у продуктах з м'яса та його замінників суттєво відрізнявся. 22 з них містилися лише у м'ясних продуктах, а 31 – лише у рослинних.

Рослинне м'ясо не може замінити традиційне

Важливо, щоб споживачі розуміли, що ці продукти не можна розглядати як взаємозамінні в поживному відношенні. Не можна сказати, що одні з них кращі за інші,
– повідомив Стефан ван Віллет, співавтор дослідження.

Серед речовин, які у більшій кількості перебували в м'ясі, були креатин, спермін, глюкозамін, ансерин, докозагексаєнова кислота (омега-3 кислота) та деякі інші. Вчені вказали, що у цих сполук "є потенційно важлива фізіологічна, протизапальна та імуномодулююча ролі".

"Ці нутрієнти є важливими для нашого мозку та інших органів, включаючи м'язи. Але очевидно, що деякі люди наслідують веганську дієту і можуть бути здорові", – прокоментував ван Віллет.

Котлети із замінників м'яса були багаті фітостеролами та фенолами. Відомо, що ці речовини можуть сприяти зниженню рівня холестерину в крові, полегшувати запалення, а також мають антиоксидантну активність. Автори дослідження наголошують, що тварини та рослинні продукти добре доповнюють один одного, оскільки дають людині різні поживні речовини.