Хороший заменитель мяса: диетолог рассказал, чем полезны баклажаны и как их лучше готовить

Баклажаны - одни из самых популярных сезонных овощей сентября. Их используют для приготовления различных закусок, а также консервируют на зиму. Диетолог Олег Швец на своей странице в Facebook рассказал, почему полезно есть баклажаны, а когда их употребление может навредить.

Фото: Getty Images

Польза баклажанов

По словам специалиста, мясистая внутренняя часть баклажанов делает их очень сытными, из-за чего они могут стать хорошим заменителем мяса. В 100 г баклажанов содержится 25 калорий, 1 г белка, 6 г углеводов и 3 г клетчатки. Овощи содержат важные для сбалансированной диеты витамины и микроэлементы - фолиевую кислоту, витамин А, витамин С, витамин К, калий, фосфор, магний, кальций и железо.

Еще в давние времена народные лекари использовали баклажаны для лечения диабета и астмы, но сегодня ученые знают, что полезными эти овощи делают антиоксиданты и витамины А и С.

"Они защищают клетки от повреждений и улучшают иммунную защиту. У них также много природных растительных химических веществ полифенолов, которые помогают клеткам лучше перерабатывать сахар", - объясняет Швец.

Некоторые эксперименты на клетках показали способность баклажанов противостоять повреждениям ДНК, которые провоцируют рак, но на людях соответствующие выводы пока не подтверждались.

Вред баклажанов

Характерная горечь баклажанов вызвана наличием в них соланина. В сети можно найти информацию, что это химическое вещество усиливает воспаление и ухудшает течение артрита. По словам диетолога, убедительных доказательств этому нет, но если самочувствие ухудшается после употребления баклажанов, от них лучше отказаться.

В редких случаях может возникнуть аллергия на баклажаны, которая проявляется сыпью, отеком лица, зудом, крапивницей, охриплостью голоса.

Фото: Getty Images

Как лучше готовить баклажаны

Олег Швец пишет, что убрать горечь из баклажанов перед приготовлением можно с помощью соли. Разрежьте овощ, посыпьте его солью и оставьте на полчаса, после чего ополосните под проточной водой и просушите. Таким способом вкус баклажанов улучшится, а во время приготовления они не будут поглощать слишком много жира.

Самые полезные способы приготовления баклажанов - запекание, приготовление на пару или тушение. "Обжарка в подсолнечном масле добавляет им калорий и жира, - предупреждает врач. - Не режьте баклажаны, если не собираетесь их сразу готовить. Эти овощи быстро портятся".

Срок хранения баклажанов в холодильнике - 1 неделя. Если овощи стали коричневыми внутри, они, вероятно, испортились, и есть их не следует.