Рождественский калач с тремя начинками: маком, вишнями и орехами

В 2023 году православная церковь Украины перешла на новый юлианский календарь. Отныне православные празднуют Рождество 25 декабря. Но в ПЦУ отметили, что переход будет постепенным и верующие по желанию могут продолжать празднование Рождества по-прежнему, 7 января.

Как приготовить вкусный и прекрасный рождественский калач сразу с тремя начинками – читайте на Фактах ICTV.

Рождественский калач: рецепт на Рождество

Ингредиенты для теста:

• мука — 500 г
• дрожжи — 20 г
• молоко — 225 мл
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 45 г
• сахар — 60 г
• ванильный сахар — 10 г
• сметана — 75 г
• соль — 1/2 ч. л.

Ингредиенты для маковой начинки:

• молотый мак — 150 г
• сахар — 50 г
• ванильный сахар — 5 г
• молоко — 75-80 мл

Ингредиенты для ореховой начинки:

• молотые грецкие орехи — 150 г
• сахар — 50 г
• ванильный сахар — 5 г
• молоко — 65-70 мл

Ингредиенты для вишневой начинки:

• варенье вишни — 100 г
• крахмал — 1,5 ст. л.

Ингредиенты для штрейзеля (присыпки):

• мука — 50 г
• масло — 30 г
• сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

Тесто:

1. Сделайте опару. Разведите дрожжи в теплом молоке с сахаром. Добавьте ложку муки, перемешайте и оставьте в тепле на полчаса.
2. Добавьте в опару муку, соль, ванильный сахар, яйца, растопленное масло, сметану и молоко.
3. Замесите гладкое тесто и оставьте подниматься в теплом месте на 1,5-2 часа.
4. Достаньте тесто из миски, промните его руками, чтобы вышел воздух. Подкатайте в шар и оставьте, чтобы оно поднялось еще раз.

Ореховая начинка:

1. Орехи измельчите скалкой или в блендере.
2. К молотым орехам добавьте сахар, ванильный сахар и горячее молоко. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте запариваться.

Маковая начинка:

1. Мак перетрите в ступе или пропустите через специальную мельницу для мака.
2. Добавьте к маку сахар, ванильный сахар и горячее молоко. Перемешайте, накройте и оставьте запариваться.

Вишневая начинка:

К вишневому варенью добавьте крахмал, перемешайте. Крахмала нужно столько, что начинку было удобно смазывать на тесто и чтобы она не текла.

Формировка рождественского калача:

1. Тесто разделите на три равные части. Каждую часть раскатайте в прямоугольник.
2. На каждый слой теста выложите одну из трех начинок. Разровняйте слой начинки таким образом, чтобы со всех сторон остались по 2-3 см несмазанного теста.
3. Закрутите три рулета и плотно защипните шов.
4. Уложите рулеты рядом друг с другом швом вниз и соедините все их вместе с одной стороны, хорошо прижав концы рулетов.
5. Заплетите косичку и плотно соедините концы рулетов с другой стороны.
6. Скрутите тесто в калач, положите на противень, смазанный маслом, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
7. Возьмите обычную стеклянную банку, смажьте ее снаружи растительным маслом и расположите в центре калача, чтобы при расстойке он сохранил хорошую форму.
8. Накройте калач пищевой пленкой и оставьте подниматься.
9. Сделайте штрейзель. В муку добавьте холодное порезанное на маленькие кусочки сливочное масло и сахар. Пальцами перетрите все до состояния крошки.
10. Смажьте калач яйцом, посыпьте штрейзелем.
11. Духовку разогрейте до 180 градусов. Выпекайте калач примерно 45 минут.
12. Готовность калача проверяйте деревянной шпажкой. Она должна выходить из калача сухой, без следов сырого теста. Если калач начинает подгорать, а внутри еще не готов, прикройте его сверху фольгой, блестящей стороной вверх.
13. Готовый рождественский калач снимите с противня и дайте остыть на решетке.

Вкушайте и наслаждайтесь! Уютного Рождества!