Магия украинской кухни: волшебный курник с блинами, мясом, грибами и рисом

Курник – это традиционный украинский пирог, который часто готовят в качестве праздничного блюда. Этот пирог имеет богатую историю и является одним из знаковых блюд украинской кухни. Рецептом классического курника поделился сайт "Я Шеф-повар".

Курник готовится в виде закрытого пирога с начинкой, верх которого украшают узорами или плетенкой из теста. Рецепты курника могут варьироваться в зависимости от региона Украины, отражая местные кулинарные традиции и предпочтения.

Самый распространенный вариант начинки – курица, отсюда и название блюда. Также часто добавляются блины, картофель, грибы, лук, иногда рис, яйца и сметана. В некоторых рецептах могут использоваться много слоев разных начинок.

Ингредиенты:

• мука – 480 г;
• сливочное масло – 100 г;
• яйца – 6 шт.;
• молоко – 50 мл;
• сметана 20% – 290 г;
• сода – 5 г;
• уксус – 10 мл;
• куриное филе – 700 г;
• шампиньоны – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• стебли зеленого лука – 5 шт.;
• укроп – 5 веточек;
• рис – 150 г;
• перец черный молотый – 5 г;
• соль – 10 г;
• вода – 125 мл;
• сахар – 10 г;
• растительное масло – 50 мл.

Читайте также:

Пирог "Куриный лентяй": простой рецепт несложной и вкусной выпечки

Сытно и вкусно: рецепт пирога с семгой и яйцами

Быстрый заливной пирог: рецепт вкусной выпечки

Приготовление

Шаг 1: Приготовьте начинки

• Сварите рис до полуготовности, а яйца – вкрутую. Яйца натрите на мелкую терку или разомните вилкой. Смешайте рис с яйцами, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и немного соли.
• Отварите куриное филе, остудите в бульоне, нарежьте соломкой. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук до прозрачности, добавьте курицу. Обжаривайте курицу с луком еще минут 5, периодически помешивая, добавьте сметану, укроп, посолите и готовьте еще несколько минут.
• Грибы мелко нарежьте на произвольные кусочки. Обжарьте в масле до полуготовности.

Шаг 2: Испеките блины

• Замесите блинное тесто из муки, яиц, воды и растительного масла.
• Дайте тесту постоять 15-20 минут.
• Испеките тонкие блинчики. Для первого блина смажьте сковороду растительным маслом.

Шаг 3: Замесите тесто

• Разотрите размягченное сливочное масло с мукой до состояния крошки.
• В отдельной миске смешайте молоко, сметану, яйца, сахар и соль.
• Вылейте смесь в муку с маслом, добавьте гашеную уксусом соду и замесите однородное тесто.
• Накройте тесто и дайте ему отдохнуть полчаса.

Шаг 4: Соберите курник

• Подготовьте разъемную форму для пирога по диаметру как ваши блины. Застелите дно бумагой для выпечки.
• Отделите одну треть теста. Больший кусок раскатайте толщиной 0,5 см и выложите его в форму так, чтобы края немного свисали через бортики.
• Соберите начинку курника послойно: блин, рис с яйцами, блин, курица с луком, блин, грибы, блин.
• Меньший кусок теста раскатайте толщиной 1 см, накройте пирог сверху и хорошо защипните края. Лишнее тесто обрежьте.
• Из обрезков теста сделайте украшения в виде цветов, листьев или каких-то фигурок.
• Смажьте поверхность пирога взбитым желтком, выложите украшения и смажьте всю поверхность курника еще раз.
• В центре пирога сделайте надрез крест-накрест примерно 2 см, чтобы при выпечке пар мог свободно выходить и пирог не порвался.

Шаг 5: Испеките курник

• Разогрейте духовку до 220°C (или до 200°C в режиме конвекции)
• Выпекайте курник полчаса на среднем уровне духовки. 30 минут.
• Готовый курник осторожно достаньте из формы и остудите на решетке.

Читайте также:

Болгарский вариант чрезвычайного вкусного пирога "Пататник": простой и быстрый рецепт

Быстрый рецепт: как приготовить пирог из лаваша с зеленью

Вкуснейшая выпечка с капустой: как приготовить заливной пирог на кефире