Как приготовить идеальный бограч вкусно и сытно

Делимся рецептом бограча от известного от шеф-повара Алекса Якутова.

Кстати, он как настоящий виртуоз добавил к бограчу собственные вкусовые усовершенствования.

Как приготовить бограч

У каждого повара — свой уникальный подход к приготовлению бограча.

Ингредиенты

Для бульона:

• 1 кг куриных суставов
• 1 кг телячьих ног и хвостов
• 1 кг свиных ног и хвостов
• 5 шт. лавровых листьев
• 20 шт. можжевеловых ягод
• 10 шт. гвоздики
• черный перец
• несколько ветвей чабреца и петрушки

Для бограча:

• 3 луковицы
• 2 морковки
• 1 корень петрушки
• 1 корень пастернака
• 1 корень сельдерея
• 5 шт. болгарского перца
• 500 г помидоров
• 1 шт. перца чили
• 1 головка чеснока
• 5 картофелин
• 300 г свинины на костях
• 200 г сала
• 200 г шовдры
• несколько ветвей кинзы, сухой петрушки
• перец чили, сахар, перец, соль по вкусу
• несколько грамм кориандра, паприки, можжевеловых зерен

Приготовление

Готовим бульон

1. Суставы, ноги и хвосты поместить в кастрюлю. Довести до кипения и залить новую воду.
2. Создать букет из специй. Все поместить в марлю, положить в кастрюлю.
3. Варить на небольшом огне 6-7 часов. Затем бульон процедить.

Рецепт бограча

1. Нарезать кубиками морковь, корень сельдерея и петрушки, болгарский перец, чеснок, картофель.
2. Поместить в кастрюлю сало и шовдру. Томить на маленьком огне.
3. Обжарить на растительном масле морковь, корни сельдерея, пастернака, петрушки.
4. К полуготовым овощам добавить порезанный перец, перебитые помидоры, сухой чили, сахар. Все тщательно перемешать.
5. В ступке перетереть специи: кориандр, паприку, можжевеловые зерна. Добавить к овощам.
6. Обжарить картофель и добавить к овощам. Обжарить свинину и добавить к овощам.
7. Переместите все ингредиенты в кастрюлю и залейте бульоном. Добавьте зелень кинзы и петрушки.