Безопасное "Тирамису" без сырых яиц: как приготовить классический десерт по-новому

В популярном десерте "Тирамису" многих настораживает то, что в креме находятся сырые яйца, которые не проходят никакой термической обработки. В результате, есть риск распространения вредных бактерий из продукта. Если вас это беспокоит – воспользуйтесь следующей технологией приготовления десерта на проваренных желтках.

Идея приготовления вкусного безопасного десерта "Тирамису" опубликована на странице фудблогера Елены Романовой (olena_romanova_) в Instagram. Желтковую массу для крема проваривают на водяной бане, поэтому все максимально безопасно.

Ингредиенты для пропитки печенья савоярди:

• вода – 150 г
• сахар – 50 г
• сгущенка – 1 ст.л.
• кофе эспрессо – 1 порция
• коньяк или ром – 5 г

Способ приготовления пропитки:

1. Все ингредиенты соединить.

2. Довести до кипения.

3. Охладить.

Основа для крема из желтков:

• желтки – 6 шт.
• сахарная пудра – 100 г
• мука – 1 ст.л.
• молоко – 100 г
• ванильный сахар – 10 г

Способ приготовления:

1. Все соединить.

2. Заваривать в массу густой сметаны на водяной бане.

3. Охладить.

Основной крем для десерта:

• сливки охлажденные 30% – 350 г (взбивать в крем, но не перебить)
• желточная основа – 180 г
• крем-сыр (маскарпоне, филадельфия) – 250 г

Способ приготовления:

1. Желтки и крем-сыр добавить к взбитым сливкам.

2. Взбить до однородного состояния крема.

3. Собрать десерт, перед подачей посыпать какао.

Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами:

• Конфеты из печенья
• Торт без выпечки из печенья и творога с желатином.
• Торт из печенья с бананом