Как готовить штоллен: простой рецепт от судьи "Мастер Шеф" Ярославского

Известный шеф-повар и ресторатор, судья кулинарного шоу "Мастер Шеф" Владимир Ярославский показал, как в домашних условиях приготовить идеальные рождественские штоллены.

"Мастер Шеф" Владимир Ярославский с вечера готовит 600-700 г сухофруктов (изюм, сушеная журавлика, сушеная вишня, чернослив): промывает их кипятком, заливает 125 г рома и оставляет на ночь. Желательно несколько раз перемешать сухофрукты.

Для теста нам понадобятся следующие ингредиенты (в расчете на три штоллена):

• молоко (теплое) - 350 г
• сахар – 90 г
• ванильный сахар – 10 г
• дрожжи живые – 50 г
• мука хлебная ~ 920 г
• сливочное масло 82,5% (мягкое) – 200 г
• соль - щепотка
• цедра одного лимона
• орехи – 100-150 г

Кроме того, для смазки и посыпки готовых штолленов "Мастер Шеф" Владимир Ярославский использует 120 г растопленного сливочного масла и 120 г сахарной пудры.

В миске "Мастер Шеф" Владимир Ярославский смешивает молоко, сахар, дрожжи, соль, половину муки и дает немного подойти. После этого добавляем оставшуюся муку, лимонную цедру, сливочное масло и замешиваем тесто, которое не будет липнуть к рукам.

Накрываем тесто полотенцем и оставляем в тепле в час. После этого обминаем его и оставляем подходить еще минут на 30.

Когда тесто подойдет, "Мастер Шеф" Владимир Ярославский добавляет в него сухофрукты (без жидкости), орехи и вымешивает. Делим тесто на три части и даем им постоять под полотенцем еще минут 20. После этого формируем штоллены, как на видео, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и оставляем подходить еще на пол часа.

Выпекаем штоллены в разогретой до 175 градусов духовке в течение 30 минут, затем прячем их в фольгу и выпекаем еще 60 минут. Горячие штоллены сразу смазываем маслом, посыпаем сахарной пудрой.

Последние новости Украины:

Напомним, судья "Мастер Шеф" Ярославский дал рецепт домашнего сыра Филадельфия.

Как приготовить идеальные блины: простой рабочий рецепт от судьи "Мастер Шеф" Ярославского.

Также Politeka писала, что "Мастер Шеф" Владимир Ярославский дал простой рецепт омлета по-французски.