Почему плохо чистятся вареные яйца: что добавить в воду при варке

Главред разбирался в причинах и эффективных способах облегчить этот процесс.

Вы узнаете:

Яйца – популярный продукт, который используют в самых разных блюдах, но их очистка после варки иногда превращается в настоящую проблему. Почему одни яйца чистятся легко, а другие оставляют половину белка на скорлупе?

Главред разбирался в причинах и эффективных способах облегчить этот процесс.

Почему плохо чистится вареное яйцо?

Основная причина сложной очистки – это свежесть яиц. Свежие яйца имеют низкий pH, из-за чего белок крепче сцепляется с внутренней мембраной скорлупы. Со временем pH повышается, и белок легче отделяется. Поэтому магазинные яйца, которые уже пролежали некоторое время, чистятся лучше, чем только что снесённые.

Другие возможные причины:

Как сделать так, чтобы яйца хорошо чистились?

Чтобы облегчить очистку, используйте несколько проверенных методов:

1. При варке добавьте в воду 1 чайную ложку соли или соды. Это поможет разрушить мембрану между белком и скорлупой, сделав очистку проще.
2. После варки сразу погрузите яйца в ледяную воду и оставьте на 5-10 минут. Резкий перепад температуры поможет белку легче отделяться.
3. Если у вас есть выбор, используйте яйца, которым 5-7 дней. Они чище отделяются от скорлупы.

Как почистить яйца, если они плохо чистятся?

Если варёное яйцо всё же плохо очищается, попробуйте один из лайфхаков:

Метод "покатать по столу" – слегка раздавите скорлупу, покатав яйцо по твердой поверхности, затем аккуратно снимите её.

Чистка под струёй воды – включите холодную воду и очищайте яйцо под слабым напором. Вода поможет скорлупе отделиться.

Метод с ложкой – вставьте небольшую ложку под скорлупу и осторожно двигайте её по кругу, снимая скорлупу целиком.

Способ со стаканом – положите яйцо в стакан, налейте немного воды, накройте ладонью и встряхните 5-10 секунд. Скорлупа отделится практически полностью.