Как не купить поддельные специи: какие из них чаще всего фальсифицируют

18 марта, 18:33

Какие приправы подделывают чаще всего: как обнаружить подделку

Специи представляют собой неотъемлемую часть кулинарии, придавая блюдам уникальные ароматы и вкусы. Однако высокая стоимость некоторых из них побуждает недобросовестных производителей к фальсификации, что не только вводит в заблуждение потребителей, но и может представлять угрозу здоровью. Специалисты рекомендуют обратить внимание на такие специи : их чаще всего подделывают и рассказывают, как обезопасить себя от приобретения некачественного продукта.

Шафран – золото среди специй

Шафран считается самой дорогой специей в мире. Для получения 1 кг данной специи необходимо собрать около 150 000 цветков крокуса, что делает процесс производства очень трудоемким и дорогостоящим. Эта высокая стоимость привлекает фальсификаторов, использующих разные методы для подделки шафрана. Самые распространенные из них – добавление к настоящему продукту таких компонентов, как мак, сафлор, гвоздика или листья календулы, которые обрабатываются красителями для сходства с оригиналом. В некоторых случаях используются даже токсичные красители, представляющие опасность для здоровья потребителей.

Как распознать подделку шафрана

Настоящий шафран обладает сильным цветочным ароматом, а тестовая жидкость – цветочно-землистой вкус. Поддельный шафран может быть безвкусный или иметь горький металлический привкус.

Распознать настоящий шафран поможет тест с водой. Возьмите несколько нитей шафрана и замочите их в горячей (не кипящей) воде на 5-20 минут. Если шафран поддельный, из него получится красный краситель, а нити распадутся. Натуральная специя останется цельной, медленно окрашивая воду в золотистый цвет.

Корица – кассия вместо настоящего продукта

Корица – популярная специя, которая используется во многих кухнях мира. Однако немногие знают, что существует два основных вида корицы: цейлонская (настоящая корица) и кассия (китайская корица). Цейлонская корица имеет тонкий, сладковатый вкус и считается более качественной, тогда как кассия – более дешевая, с более резким и горьковатым вкусом. Недобросовестные производители часто выдают кассию за цейлонскую корицу, вводя потребителей в заблуждение. Кроме того, в молотую корицу могут добавлять кофейную шелуху, картофельную или пшеничную муку, что снижает качество продукта.

Как распознать подделку корицы

Из внешнего вида палочек – палочки цейлонской корицы тонкие, многослойные и легко ломаются. Кассия имеет более толстые, однородные палочки, которые труднее сломать.
Можно попробовать тест с йодом. На порошок корицы нужно капнуть йод и взглянуть на цвет. Настоящая корица окрашивается в голубой цвет, у порошка кассии появляется темно-синий оттенок.

Куркума – краситель со скрытыми примесями

Куркума известна своим ярко-желтым цветом и широко используется в кулинарии и медицине. Однако ее часто фальсифицируют, добавляя к ней крахмал, рисовую муку, мел или даже желтую глину. Для усиления цвета могут использоваться искусственные красители, которые не всегда безопасны для здоровья.

Как распознать подделку куркумы

Добавьте небольшое количество куркумы в воду. Если на дне оседает белый осадок, то в составе есть лишние примеси.

Молотый перец – смесь с нежелательными добавками

Черный, белый, зеленый и красный перец в молотом виде часто подделывают. Производители могут добавлять измельченные семена, шелуху или даже отходы перца, что снижает качество специи.

Как распознать подделку молотого перца

Качественный молотый перец обладает насыщенным и острым ароматом. Если запах слаб или отсутствует, это может свидетельствовать о подделке.
Оригинальный молотый перец имеет равномерный цвет и однородную текстуру. Если в нем видны светлые частицы или мелкие волокна, это может быть признаком примесей (шелухи, семян или других наполнителей).
Добавьте чайную ложку молотого перца в стакан теплой воды. Натуральный перец останется на поверхности или медленно опустится ко дну, тогда как подделка может полностью раствориться или образовать осадок другого цвета.

Ваниль и ванилин – дорогая специя и ее синтетический аналог

Ваниль – одна из самых дорогих специй в мире, поскольку ее производство требует длительного процесса ферментации стручков ванильной орхидеи. Поэтому многие производители заменяют натуральную ваниль синтетическим ванилином или добавляют искусственные ароматизаторы.

Часто встречаются подделки, где в натуральный ванильный порошок добавляют крахмал, глюкозу или даже угольную пыль для уменьшения себестоимости. В магазинах также можно найти "ванильный сахар", который чаще всего содержит только ванилин, а не натуральную ваниль.

Как распознать подделку ванили

Настоящая ваниль имеет многогранный аромат с цветочными и пряными нотками. Ванилин же издает резкий, однообразный, даже "химический" запах.
Натуральный ванильный порошок имеет мелкозернистую текстуру, темнокоричневый цвет. Подделки могут быть значительно светлее или содержать беловатые вкрапления.
Настоящая ваниль не растворяется в воде полностью, зато оседает на дне. Ванилин быстро растворяется, придавая воде сильный аромат.

Кардамон – дорогая пряность, которую часто подделывают.

Кардамон – одна из самых дорогих специй после шафрана и ванили. Его часто подрабатывают, смешивая с более дешевыми аналогами или используя старые высушенные стручки, которые теряют свои ароматические свойства.

Иногда можно встретить крашеный кардамон, которому придают зеленый оттенок искусственными красителями. Также возможно добавление посторонних частиц (лузги, высушенных остатков других растений).

Как распознать подделку кардамона

Настоящий кардамон обладает насыщенным пряным ароматом с цитрусовыми нотками. Если запах слабый или почти нет – специя старая или поддельная.
Натуральный кардамон имеет зелёный оттенок, но не слишком яркий. Слишком насыщенный цвет может свидетельствовать об обработке красителями.
При растирании семян кардамона между пальцами они должны выделять ароматические масла. Если этого не происходит – специя утратила качество.

Как избежать покупки поддельных специй

Чтобы не стать жертвой фальсифицированных специй, следуйте следующим советам:

Купите специи в цельном виде, а не в молотом. Подделать цельные стручки ванили, палочки корицы или зерна черного перца сложнее, чем молотые варианты.
Обращайте внимание на изготовителя. Известные и проверенные бренды чаще соблюдают стандарты качества.
Избегайте слишком ярких цветов. Если специя имеет неестественно насыщенный оттенок, возможно ее обрабатывали красителями.
Пробуйте специи по вкусу и аромату. Натуральные специи обладают отчетливым запахом и вкусом, а подделки могут быть слабо ароматными или иметь посторонние примеси.
Проверяйте маркировку. Качественный продукт должен содержать полную информацию о составе, стране происхождения и дате производства.

Читай также: