Кофе как у профи: попробуйте метод капинга и удивите себя ароматами

Имеется гениально простой способ приготовления кофе с идеальным вкусом.Им поделился на своем YouTube-канале профессионал с более чем десятью годами опыта в мире кофе, бывший чемпион по лате-арту и тренер призеров чемпионатов мира по баристу Ланц Гедрик.Самый чистый кофе получают во время капинга - дегустации, позволяющей почувствовать все ноты напитка. И именно эту технику Ланц адаптировал для ежедневного обихода дома.Это стол, который используют для дегустации разных видов кофе для оценки цвета, текстуры, аромата и, конечно, вкуса. Ланц Гедрик рассказывает: "Мы делаем это так: наливаем кофе в чашку, добавляем горячую воду, даем ей настояться, разбиваем пленку, очищаем ее и примерно через 10 минут начинаем пить. И мы говорим: "О Боже, это невероятно". Потом мы всегда стараемся найти эти ароматы где-нибудь. В этом суть капинга".Главная из них – полное раскрытие вкуса. Причина, почему на пакетах с кофе есть дегустационные заметки, которые описывают вкус, заключается в том, что они рассказывают о том, что может дать вам этот кофе. Возможно, вы почувствуете в кофе клубнику, лакрицу, коричневый сахар и анис. С пуровером, возможно, вы почувствуете только клубнику и коричневый сахар. Из эспрессо – анис и коричневый сахар. Но с капингом вы можете почувствовать их все. Как отмечает повествователь видео, капинг является стандартом отрасли на протяжении десятилетий, поскольку он всегда работает и является простым методом: вы просто добавляете воду в чашку и все.Но существует некоторая проблема: вы хотите выпить кофе, а кофейная гуща разболтана по всей чашке. Потому иногда кофеманы пытаются имитировать капинг с помощью френч-пресса. Впрочем, результат получается иным. Каждый раз, когда вы нажимаете, кофе болтается: вы наливаете его в чашку и получаете что-то странное.В последние годы на конкурсах барист люди пытались воспроизвести вкус кофе во время дегустации."Самое крутое, что я видел. Было выступление участника Brewer Cup по имени Дэн Е из Австралии. Сейчас он руководит заведением в Сиднее под названием Artificer, замечательной кофейней, которую я посетил. Если у вас почти закончился кофе, или вы имеете очень дорогой кофе, или просто хотите провести дегустацию в хоть какое-то желание провести дегустацию в еду сделать", - рассказал Ланц.Возьмите что-то вроде бокала для мартини, металлический фильтр, положите кофе туда, заварите водой, энергично размешайте, а затем просто снимите фильтр и подайте напиток. В конце концов, в обычном капинге, где вода наливается на молотый кофе, образуется много твердых частиц и коллоидов, которые можно осторожно удалить во время заваривания. Это все равно даст вам очень насыщенный напиток, поскольку это полное погружение. Вы получите интенсивную кислотность, интенсивную сложность, которую можно получить только на капинговом столе.Вопреки интуиции, для профессионального заваривания мелите кофе немного мельче, чем вы считаете нужным для френч-пресса. Это может быть мелкий помол как для V60 (если нет измельчителя, обратитесь в кафе, где вам помелят под соответствующий вид заваривания). Кофе имеет гораздо лучший вкус, если он чище. Поскольку это специфический метод, нам нужен достаточно чистый кофе. Ланц мелет примерно до 450 микрон. Используйте на порцию 12 г кофе для 200 г воды, что соответствует соотношению классической профессиональной дегустации.В капинге все происходит в чашке, но если не удобно, вернитесь к идее использования бокала для мартини и поставьте туда фильтр. Сначала налейте воду в бокал (около 90 градусов Цельсия), затем добавьте кофе. Окуньте все в воду и дайте постоять, слегка перемешав в фильтре. Затем просто запустите таймер. Вы сразу увидите, как экстракторы выливаются в воду, делая ее коричневой. Потребуется некоторое время, чтобы все выглядело красиво.Если вы сейчас энергично помешаете, вы разрушите большую часть образовавшегося внутри слоя. Также заметите, что образуется корочка, которую следует "разбить". Даже если вы помешали раньше, внутри все еще много CO2. Он будет продолжать выходить, поэтому мы должны подождать, чтобы выпустить CO2, прежде чем разбивать корку. Как только мы ее разбиваем, суспензия образует жесткое дно на дне. Это можно делать по истечении 40 секунд."Я люблю перемешивать примерно три раза во время процесса заваривания, чтобы обеспечить хорошую экстракцию. Эта корка образует стенку, которая блокирует отверстия, затрудняя проникновение наружной воды в конус. Когда вода становится более концентрированной, она становится менее эффективным растворителем, поэтому двигается по пути наименьшего сопротивления. Мы не хочет легко проникать через мембрану. разбивая корку, чтобы погрузить весь кофе, не слишком интенсивно", - рассказывает Ланц.Еще раз перемешайте ложкой, чтобы гуща в фильтре не застаивалась.Когда вы убедились, что кофе готов, можете пролить его еще раз через бумажный фильтр. Это убережет попадание возможных частиц, но не даст кофе потерять свои вкусы так, как это могло бы быть, если бы происходило заваривание V60.Продегустировав полученный кофе Ланц Гедрик прокомментировал: "О Боже, он такой чистый. После прохождения через бумажный фильтр она просто великолепна. В любом случае это дегустация в бокале для мартини. Честно говоря, это самый лучший кофе, который я когда-либо пробовал. Но почему я удивлен? Капинг - это всегда премиум".