Без картофеля и на свекольном квасе: как готовили борщ более 150 лет назад

Оказывается, что борщ в 1860 году готовили довольно нетрадиционным способом.

Вы узнаете:

Борщ - блюдо, которое обожают многие украинцы. Без борща трудно представить обед или любой праздник. Во все времена украинское блюдо готовили по разным рецептам с использованием особых продуктов. За несколько веков рецепт борща изрядно изменился, поэтому Главред предлагает узнать, как готовили борщ в 1860 году.

Профессиональный историк, глава Института национальной памяти Александр Алферов в видео на YouTube поделился рецептом борща, который готовили еще в 19 веке.

Историк ссылается на работы фольклориста Николая Маркевича, который в 1820-1830-х годах собрал материалы и в своих работах описывал блюда и напитки украинской кухни, среди которых был борщ.

По данным фольклориста, борщ в 1860 году готовили достаточно нетрадиционным способом. Для приготовления первого блюда брали капусту, свеклу и мясо. Эти ингредиенты варили на свекольном квасе, заталкивали салом, а при подаче блюда клали сметану.

Известно, что во время поста, вместо мяса, сала и сметаны, клали рыбу и конопляное масло с поджаренным луком.

Можно заметить, что в блюде нет картофеля и томатов. Дело в том, что эти овощи в то время только появлялись на территории Европы, поэтому не вошли в традиционную рецептуру.

Тем временем в комментариях под видео некоторые пользователи подтверждают то, что борщ действительно готовить на свекольном квасе.

"Бабушка варила зимой с квашеной свеклой и свекольным квасом. Летом с алычой для кислинки или томат", - написала одна из женщин под видео.

Другие новости: