Какие продукты опасно консервировать на дому: советы от экспертов

Сезон закруток в самом разгаре: украинские хозяйки активно готовят банки с овощами, фруктами и соусами, чтобы зимой иметь домашние запасы. Однако не все продукты подходят для консервации, а некоторые могут быстро испортиться, разразиться в банках или стать опасными для здоровья.

Об этом пишет «РБК-Украина».

Консервирование — это способ сохранить продукты с помощью стерилизации и добавления кислоты, соли или сахара. Если овощи, фрукты или мясо обработать неправильно, они становятся идеальной средой для развития бактерий. Поэтому эксперты советуют выбирать только проверенные рецепты и качественные сезонные продукты.

• Мясо и рыба на дому

В магазине можно купить консервы из свинины, курицы или рыбы. Но дома повторить промышленную технологию практически невозможно. Заводская термическая обработка под высоким давлением уничтожает бактерии, домашняя — нет. Неправильно приготовленные мясные или рыбные консервы могут стать источником ботулизма. Вместо этого лучше готовить тушеное мясо перед употреблением, замораживать порционно или сушить рыбу.

• Огурцы для банок

Не все огурцы подходят для маринования. Для закруток выбирайте плоды с пузырьками на кожуре — они остаются хрустящими. Гладкие огурцы быстро размягчаются и могут повлечь за собой взрыв банки во время хранения. Такие огурцы лучше использовать для салатов.

• Грибы

Особенно опасны лесные грибы. Они накапливают токсины и примеси из почвы. Домашняя стерилизация не гарантирует уничтожение всех бактерий даже после отваривания. Лучше их сушить, замораживать или засаливать под гнетом, но не в герметичных банках.

• Помидоры

Для консервации выбирайте средние, плотные и спелые плоды. Большие мясистые сорта, трещины или пятна на помидорах могут испортить банку, а помидоры с белыми жилами внутри горчат после обработки.

• Другие продукты

Кабачки и баклажаны в больших кусках быстро развариваются, картофель темнеет, сырые яблоки и груши без сахара окисляются и приобретают неприятный привкус.

Консервирование — отличный способ сохранить вкус лета на зиму, но важно помнить: не все продукты безопасны для домашних заготовок. Мясо, рыба, лесные грибы и часть овощей могут оказаться опасными. Соблюдайте правила, выбирайте проверенные рецепты и качественные продукты, и ваши закрутки останутся вкусными и безопасными до самой весны.

Стерилизация обязательна, когда заготовки рассчитаны на зиму: овощные салаты, лечо, маринованные огурцы, джемы, компоты, аджика и другие продукты, хранящиеся в погребе или амбаре вне холодильника.

Перед мойкой обязательно осмотрите каждую банку. Убедитесь, что на стекле нет трещин, сколов или других повреждений, ведь даже небольшой дефект может испортить консервацию. Используйте только целые и чистые банки.