10 культовых рецептов украинской осенней кухни: самые вкусные блюда для холодного времени года

Красный борщ с яблоком

Ингредиенты:

• свинина на кости — 500 г;

• свекла — 2 шт.;

• картофель — 3 шт.;

• капуста — 200 г;

• морковь — 1 шт.;

• лук — 1 шт.;

• яблоко — 1 шт.;

• помидоры или томатная паста — 2 шт.;

• чеснок, зелень, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сварите свинину до готовности (около 40 минут).

2. Добавьте картофель, нарезанный кубиками.

3. Отдельно натрите свеклу, морковь и яблоко, слегка обжарьте и положите в борщ.

4. Добавьте капусту и томаты. Варите еще 25 мин.

5. После приготовления борща положите нарезанный чеснок, а перед подачей на стол — зелень.

Вареники с картошкой

Ингредиенты:

• мука — 500 г;

• вода — 200 мл;

• яйцо — 1 шт.;

• картофель — 400 г;

• лук — 1 шт.;

• соль.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто из муки, воды, яиц и соли. Оставьте на 30 минут, чтобы отдохнуло.

2. Картошку отварите, растолчите в пюре.

3. Лук обжарьте и смешайте с картофелем.

4. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки.

5. Выложите начинку, слепите вареники.

6. Варите в подсоленной воде до готовности.

Деруны

Ингредиенты:

• картофель — 600 г;

• яйцо — 1 шт.;

• мука — 2 ст. л.;

• соль, перец;

• сметана.

Способ приготовления:

1. Натрите картофель на мелкой терке.

2. Отожмите лишнюю жидкость.

3. Добавьте яйцо, муку, специи.

4. Хорошо размешайте тесто.

5. Жарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки.

Кулиш

Ингредиенты:

• пшено — 1 стакан;

• сало или копчености — 200 г;

• лук — 1 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• зелень, соль.

Способ приготовления:

1. Нарежьте сало, обжарьте его с луком и морковью.

2. Добавить воду (1,5 л).

3. Всыпьте пшено, посолите.

4. Варите до готовности, ориентировочно 25-30 мин.

5. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Крученики

Ингредиенты:

• свинина — 500 г;

• гречка — 1 стакан;

• лук — 1 шт.;

• специи.

Способ приготовления:

1. Отбейте мясные куски.

2. Отварите гречку, смешайте с обжаренным луком.

3. Выложите начинку на мясо и сверните рулетики.

4. Обжарьте их на растительном масле.

5. Тушите в соусе — сметанном или томатном, 30 мин.

Домашняя колбаса

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг;

• сало — 200 г;

• чеснок — 5 зубчиков;

• специи;

• свиные кишки.

Способ приготовления:

1. Мясо и сало измельчите.

2. Добавьте специи и измельченный чеснок.

3. Начините кишки фаршем.

4. Сформируйте колбаски, перевяжите нитью.

5. Запекайте при температуре 180°C в течение 40 минут.

Голубцы

Ингредиенты:

• кочан капусты — 1 шт.;

• мясной фарш — 500 г;

• рис — 200 г;

• лук — 1 шт.;

• томатный соус — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Разберите капусту на листья, проварите их в кипятке 2 мин.

2. Рис отварите до полуготовности.

3. Смешайте рис с фаршем и луком.

4. Заверните начинку в капустные листья.

5. Выложите в кастрюлю, залейте соусом.

6. Тушите на слабом огне 1 час.

Полтавские галушки с начинкой

Ингредиенты:

• мука — 400 г;

• яйцо — 1 шт.;

• кефир или вода — 200 мл;

• соль — 1 ч. л.;

• масло — 1 ст. л;

• для начинки: соленый сыр — 100 г, или поджаренное сало с луком — 100 г.

Способ приготовления:

1. Замесите мягкое тесто из муки, яйца, кефира или воды, соли и растительного масла. Дайте ему отдохнуть 20 минут.

2. Раскатайте тесто колбаской и нарежьте на небольшие кусочки.

3. Каждый кусочек раскатайте в кружочек, положите начинку соленый сыр или шкварки с луком.

4. Слепите края, сформировав галушки.

5. Опустите в кипящую подсоленную воду.

6. Варите 5-7 минут после того, как галушки всплывут.

7. Подайте со сметаной или шкварками.

Запеченное сало

Ингредиенты:

• сало — 500 г;

• чеснок — 3 зубчика;

• соль — 1 ст. л.;

• специи, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Сало натрите солью и специями.

2. Сделайте надрезы и вставьте туда чеснок.

3. Заверните в фольгу.

4. Запекайте в духовке при 180°C 1 час.

5. Дайте остыть и нарежьте кусочками.

Пампушки с чесноком

Ингредиенты:

• мука — 500 г;

• молоко — 250 мл;

• дрожжи — 20 г;

• яйцо — 1 шт.;

• чеснок — 3 зубчика;

• зелень, растительное масло;

Способ приготовления:

1. Растворите дрожжи в теплом молоке.

2. Добавьте яйцо, муку, замесите тесто.

3. Оставьте подходить на час.

4. Сформируйте шарики, выложите на противень.

5. Выпекайте при температуре 180°C в течение 25 мин.

6. Сделайте чесночную заправку из растительного масла, зелени и измельченного чеснока.

7. Смажьте горячие пончики пряной смесью.

Дональд Трамп / © Associated Press Путин, Моди и Си / © Associated Press Вода. / © Pexels Купянское направление / © ТСН.ua