Сделайте это действие за 5 минут до готовности: фарш станет воздушным и нежным, как пух

Секрет идеальной текстуры вовсе не в сложных кулинарных приёмах, а в одном простом, доступном ингредиенте.

Этим волшебным компонентом является обычная ледяная вода или мелко разбитый лед, добавленный в мясную массу непосредственно перед формированием котлет. Холод взаимодействует с белками мяса, создавая настоящие кулинарные чудеса. Резкое охлаждение жира в фарше не позволяет ему быстро вытапливаться во время приготовления, благодаря чему котлеты остаются сочными, воздушными и невероятно нежными.

Под влиянием холода белки мяса немного изменяют свою структуру и лучше удерживают влагу внутри, поэтому котлеты не разваливаются на сковороде и сохраняют идеальную форму для подачи на стол.

Достаточно добавить несколько столовых ложек ледяной воды на 500-600 г фарша и тщательно вымесить его. Важно делать это быстро, чтобы мясо не успело нагреться от тепла рук и оставалось холодным.

Этот универсальный метод подходит для любого вида фарша: говяжьего, свиного, куриного или их смесей. Он не изменяет естественный вкус мяса, а лишь подчеркивает его, придавая фаршу идеальную структуру.

Особенно полезна эта техника для современной птицы и нежирных сортов мяса, которые после жарки могут становиться сухими. Небольшое количество ледяной воды полностью решает эту проблему.

Добавление льда или холодной воды должно стать финальным этапом подготовки фарша перед жаркой. Длительное вымешивание после этого уже не нужно — достаточно быстро сформировать котлеты.

Некоторые повара достигают похожего эффекта, используя очень холодные сливки или молоко, но обычная вода остается самым простым и доступным способом.

Виктория Бекхэм в Elle USA Американка Керри Эдвардс, которая выиграла в лотерею 150 тыс. долл. Ева Лонгория / © Associated Press На каком растительном масле лучше жарить картофель / © Freepik