Секрет идеальной корочки: как превратить обычную картошку в шедевральное блюдо

Один продукт отлично впитывает влагу с поверхности картофеля, а при нагревании способствует карамелизации.

Вы узнаете:

Мало кто знает, что картофель содержит большое количество воды. Это усложняет его запекание в духовке — вместо того чтобы становиться румяным, он часто начинает выделять пар, оставаясь мягким и жирным от масла.

Однако есть один простой и эффективный способ добиться аппетитной хрустящей корочки. Всё, что вам понадобится — кукурузный крахмал, пишет Express.

Этот продукт отлично впитывает влагу с поверхности картофеля, а при нагревании способствует карамелизации, придавая кусочкам золотистый цвет и хрустящую текстуру.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Подготовка картофеля

Очистите картофель (по желанию), нарежьте его на равные кусочки, чтобы он готовился равномерно.

Отваривание

Переложите кусочки в кастрюлю, залейте подсоленной водой и варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким — его легко можно будет проткнуть вилкой.

Предварительное отваривание необходимо: оно размягчает поверхность, создавая основу для будущей хрустящей корочки при запекании.

Сушка и встряхивание

Слейте воду через дуршлаг. Затем энергично встряхните картофель — так его края станут шероховатыми. После этого дайте картофелю постоять 10 минут — он подсохнет, и при запекании не будет парить.

Шершавые края лучше хрустят, а отсутствие лишней влаги предотвращает размягчение.

Подготовка противня

Налейте немного масла на противень и поставьте его в духовку, разогретую до 200 °C. Масло должно начать шипеть — это значит, что оно достаточно нагрелось.

Нагретый противень позволяет картофелю моментально начать обжариваться, не впитывая масло.

Обсыпка крахмалом

Пока масло разогревается, выложите картофель в миску, добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт равномерно.

Запекание

Аккуратно достаньте противень из духовки, разложите на нём картофель в один слой. Запекайте 25–35 минут, в зависимости от размера кусочков. Через 20 минут откройте духовку и переверните картофель лопаткой.

Результат

Картофель получается хрустящий, золотистый, с плотной корочкой и мягкой серединой. Посолите и поперчите по вкусу. Можно добавить немного сливочного масла, свежей зелени или любимые специи — по желанию.

Вывод

Кукурузный крахмал — это секретный ингредиент, который поможет добиться идеального результата без фритюра. Простое добавление на этапе подготовки — и ваш картофель станет любимым гарниром всей семьи.

Секрет идеальной картошки: советы экспертов

Для того чтобы приготовить по-настоящему вкусный и хрустящий картофель в мундире, не требуется ни дорогостоящих ингредиентов, ни особой кухонной техники. Однако профессиональные повара советуют избегать некоторых распространённых ошибок:

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете добиться идеального результата даже при минимальных усилиях.

Смотрите видео - как приготовить картошку:

Как ранее Главред писал, что шеф-повар поделился уникальным рецептом пюре. Известный повар раскрыл необычный способ приготовления пюре, который знают единицы.

Ранее Главред писал остопроцентном способе спасти запас картошки. Можно ли готовить из вялой картошки - когда нельзя есть старую картошку.

Больше новостей: