На какой сковороде категорически нельзя жарить яичницу: блюдо получается невкусным и теряет пользу

Казалось бы, яичница — самое простое блюдо в мире. Но даже в этом кулинарном минимализме есть свои тонкости. Вы можете использовать свежие яйца, ароматное сливочное масло и правильную соль, но если сковорода не подходит — результат разочарует. Яичница может потерять не только вкус, но и большую часть своих питательных свойств. На какой сковороде ни в коем случае нельзя готовить яичницу — делятся секретами профессиональные кулинары.

Какие сковороды не подходят для приготовления яичницы и почему: советы профессиональных поваров

• Алюминиевая сковорода — это враг вкуса и пользы. Многие до сих пор используют старые алюминиевые сковороды, считая их удобными и легкими. Но при нагревании алюминий вступает в реакцию с белками и жирами, содержащимися в яйцах. В результате меняется не только вкус, но и структура продукта: белок становится «резиновым», а желток горьким. К тому же алюминий может попадать в блюдо, особенно если сковорода имеет царапины или потеряла защитное покрытие. Постоянное употребление такой пищи может негативно отразиться на здоровье.

• Старые тефлоновые сковороды с царапинами также небезопасны. Тефлон — отличный материал, пока его покрытие целое. Но если на поверхности есть царапины, микрочастицы тефлона могут попадать в пищу. Под действием высокой температуры он выделяет токсичные соединения, способные разрушить часть витаминов в яйцах и даже повлиять на пищеварение. Яичница на такой сковороде часто имеет неприятный вкус металла или пластмассы. Поэтому если покрытие потемнело или потрескалось, лучше обновить посуду.

• Сковорода из некачественного чугуна тоже не вариант. Чугун — хороший материал, если правильно за ним ухаживать. Но необработанный или некачественный чугун может окисляться, и тогда яйца получают темный оттенок и специфический вкус. Кроме того, такая поверхность часто «прихватывает» белок, и потом яичницу трудно снять без ущерба для вида блюда.

Какую сковороду выбрать для приготовления идеальной яичницы

Кулинары советуют готовить яичницу на качественной сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием без повреждений, например с керамическим или мраморным слоем. Также отлично подходит сезонированный чугун, если правильно за ним ухаживать — смазывать растительным маслом после каждого использования.

Такие поверхности нагреваются равномерно, не вступают в реакцию с белком и позволяют яйцам сохранить нежную текстуру и аромат.

Дженнифер Лопес и Бен Аффлек / © Associated Press Свадьба принцессы Швеции Мадлен / © Getty Images Водопад на реке Голубой Нил в Эфиопии, в 30 км от города Бахр-Дар и озера Тана / © Getty Images