Традиционный украинский калач: рецепты сдобной выпечки, которую столетиями готовили к Рождеству

Среди многих блюд, которые издавна украинцы готовили на Рождество , был калач. Он – символ этого великого праздника – такой как кутья или дедух. Его клали на стол, внутрь ставили свечу и пробовали в первый день Рождества. Ведь выпечка очень сдобная, а до Сочельника еще продолжался рождественский пост.

ТСН.ua подготовил рецепты калачей – более традиционного и с начинкой.

Калач с медом и маком

Рождественский калач обычно выпекают без начинки, но щедро присыпают маком и добавляют в тест мед. Такую выпечку считают оберегом благополучия и согласия. ТСН.ua делится рецептом кулинарки Валентины Саенко.

Ингредиенты

• 500 г муки

• 200 г молока

• 21 г живых дрожжей

• 80 г сахара

• 4 яичных желтка

• 100 г сливочного масла

• 1 с.т. меда

• щепотка соли

• мак для украшения

Приготовление

1. Делаем опару. В миске смешиваем сахар, дрожжи, теплое молоко и часть муки. Оставляем опару на 15 минут, чтобы подошла.

2. После этого к опаре добавим оставшуюся муку, желтки и мед. Все тщательно вымешиваем до однородности и начнем частями вводить сливочное масло.

3. Когда масло хорошо соединится с массой, замешиваем тесто в течение 8-10 минут. Развивающаяся за это время глютеновая сетка лучше будет удерживать воздух, а потому калач будет более рыхлым. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть в руки.

4. Накрываем тесто и оставляем в тепле минимум на час, чтобы оно подросло.

5. Затем делим его на две части. Раскатываем «колбаски» и скручиваем их в косу. Выкладываем на противень и оставляем на 20 минут.

6. Калач смазываем желтком, добавив к нему ложку молока, а затем щедро обсыпаем маком.

7. Выпекаем калач при температуре 180°C примерно 30-35 минут – до появления хорошей румяности.

Калач с маковой начинкой

Традиционные рождественские калачи готовят также с начинкой. Обычно, она из мака, который издревле является символом плодородия и изобилия. ТСН.ua делится рецептом кулинарки Алены Московченко.

Ингредиенты для теста

• 1 кг муки

• 400 мл молока

• 200 г сахара

• 50 г живых дрожжей

• 180 г охлажденного сливочного масла

• 2 яйца

• 2 желтка

• 10 г соли

Ингредиенты для маковой начинки

• 150 г мака

• 200 мл молока

• 30 г сливочного масла

• 100 г сахара

• 1 ст. л. меда

Приготовление теста

1. В теплом молоке растворим дрожжи и сахар. Затем добавляем всю муку, яйца, желтки и соль. Замешиваем тесто.

2. Когда станет однородным, постепенно добавляем сливочное масло. Вымешиваем – пока масло полностью не растворится в тесте.

3. Накрываем тесто и оставляем его подходить в теплом месте примерно на 1 час.

Приготовление маковой начинки

1. Сухой мак измельчаем в блендере, чтобы он стал влажным.

2. Перекладываем мак в кастрюлю и заливаем молоком. Ставим кастрюлю с маково-молочной смесью на плиту и подогреваем. Мак должен полностью впитать молоко.

3. К горячему маку добавляем сахар, масло и мед. Затем перебиваем все до состояния пасты, охлаждаем и ставим в холодильник.

Формирование калача

1. Разделяем тесто на две части. Раскатываем каждую и смазываем маковой начинкой.

2. Из каждой части формируем трубочки. Затем разрезаем их пополам. Защелкиваем вместе концы четырех разрезанных трубочек и сплетаем косу. Затем формируем круглый калач.

3. Выложите калач в форму. Поставьте в теплое место на 30 минут, чтобы он подошел.

4. Выпекаем в духовке при 180°C в течение 20–25 минут. Затем накрываем калач фольгой и выпекаем еще 10 минут.

"Динамо" Киев / © Associated Press Премьер-министр Венгрии Виктор Орбан / © Associated Press Каждый украинец может получить тысячу гривен от государства / © ТСН Кейт Хадсон / © Getty Images