4 добавки до кави, які можуть зіпсувати смак вашого улюбленого напою

24 Канал з посиланням на матеріали на Eat This, Not That! розповідає, що деякі популярні добавки можуть зіпсувати смак кави. У цьому матеріалі пояснюємо, чого краще уникати у чашці, як правильно зберігати мелену каву та чому бариста радять додавати до напою дрібку солі, щоб збалансувати гіркоту.

Що не можна додавати до кави, щоб не зіпсувати її смак

Цукрові сиропи та ароматизатори

Цукрові сиропи (особливо ті, що містять штучні ароматизатори) можуть маскувати смак кави та роблять її надто солодкою, пригнічуючи природні смакові ноти. Замість цього краще додати трохи натурального підсолоджувача або насолоджуватися напоєм без нього.

Надмірна кількість спецій

Хоча кориця чи ваніль можуть підкреслити аромат, занадто велика кількість спецій може перетворити чашку кави на щось зовсім інше – конфліктні смаки легко перебивають тонкі ароматичні нотки самої кави.

Неправильні молочні додатки

Якщо виключно молоко чи вершки підкреслюють смак еспресо – це одне. Але додавання надто жирних чи ароматизованих молочних продуктів (які містять багато домішок) може зробити каву важкою та маслянистою на смак.

Лід прямо в гарячу каву

Хоча крижані кавові напої популярні, додавання великої кількості льоду в гарячу каву може стрімко знизити її температуру і розвести смак, перетворивши його на "водянисте" задоволення без характерного тіла.

Загалом головне правило – не додавати нічого, що перекриває натуральний смак та аромат кавових зерен.

Ароматна кава / Фото photo-lviv.in.ua

Скільки можна зберігати мелену каву

За даними іноземного ресурсу Colipse Coffee, термін зберігання меленої кави напряму залежить від того, чи була упаковка відкрита, а також від умов зберігання. Свіжомелена або нещодавно запакована кава має найкращі смакові та ароматичні властивості, однак після помелу процес окиснення відбувається значно швидше, ніж у зернах. Якщо мелена кава зберігається в запечатаній упаковці, у сухому, темному та прохолодному місці, вона здатна зберігати прийнятну якість у середньому від трьох до п’яти місяців після обсмаження. Вакуумна або герметична упаковка додатково сповільнює втрату аромату, обмежуючи контакт кави з киснем.

Після відкриття упаковки мелена кава значно швидше втрачає свої властивості. Оптимальний смак і аромат зберігаються приблизно один – два тижні, при цьому найкраща якість напою спостерігається у перший тиждень після відкриття. Надалі кава не стає небезпечною для споживання, однак її смак стає менш насиченим, а аромат – слабшим через вплив повітря, вологи, світла та сторонніх запахів. Саме тому фахівці радять зберігати мелену каву в герметичних контейнерах і використовувати її якомога швидше після відкриття, щоб максимально зберегти її смакові характеристики.

Зберігання кави / Фото ua.depositphotos.com

Чому варто додавати сіль у каву

Дрібка солі, додана в каву ще перед приготуванням, наприклад у турку, може помітно зменшити гіркоту напою без використання цукру або інших смакових добавок.

Такий ефект пояснюється фізіологією смаку: іони натрію здатні блокувати рецептори, відповідальні за сприйняття гіркоти, через що кава здається м’якшою, збалансованішою та приємнішою на смак.

Водночас сіль не змінює ароматичну основу напою – вона не додає нових запахів чи солодкості, а лише коригує сприйняття смаку, дозволяючи каві розкритися більш гармонійно. Такий прийом особливо корисний у випадках, коли кава виходить занадто гіркою або кислою через дрібний помол чи надто тривале заварювання, а також тоді, коли хочеться зберегти натуральний смак зерен без сиропів і підсолоджувачів. Водночас фахівці застерігають: важливо додавати лише дрібку солі – буквально кілька кристаликів, щоб напій не набув солоного присмаку.