Невидимый яд на кухне: такой картофель может отправить вас в больницу

Ближе к весне во многих украинских домах запасы картофеля начинают жить собственной жизнью: появляются длинные ростки, а кожура приобретает зеленый оттенок. Большинство хозяйок действует по привычному сценарию — просто срезают «лишнее» и бросают овощ в кастрюлю. Однако эксперты по безопасности пищевых продуктов предупреждают: эта многолетняя привычка может довести до больничной койки.

Об этом пишет Daily Galaxy.

Картофеля не обязательно гнить, чтобы стать опасным. Главная угроза кроется в гликоалкалоидах — соланини и чаконини. Это природные токсины, которыми растение защищается от вредителей.

В свежем здоровом картофеле их количество ничтожно и абсолютно безопасно для человека. Но под влиянием света, тепла, ушибов или просто от старости концентрация яда резко возрастает. Больше всего токсинов накапливается именно у побегов, «глазков» и в зеленых пятнах.

Страшнее всего то, что стандартные методы приготовления — варка, жарка или запекание — не разрушают эти соединения. Яд остается в картофеле даже после продолжительной термической обработки.

Какими могут быть реальные последствия

В издании отмечают, что в токсикологических центрах регулярно фиксируют случаи тяжелого отравления соланином. Например, мужчина попал в больницу на три дня с нестерпимой болью в животе, головокружением и рвотой после ужина из проросшего картофеля. Другая пациентка почувствовала сильную тошноту и диарею уже через несколько часов после того, как съела блюдо из картофеля, который имел зеленоватый оттенок.

Появление ростков и зелени — это сигнал SOS от картофеля. Согласно последним рекомендациям экспертов по пищевой безопасности, картофель следует немедленно выбросить в помойку, если она:

• сморщилась и стала мягкой на ощупь;

• имеет насыщенный зеленый цвет не только на кожуре, но и под ней;

• проросла более чем на 2,5 сантиметра.

Если позеленение минимально, а сам овощ остается жестким как камень, тщательная очистка толстым слоем может спасти ситуацию. Но как только картофель начинает активно прорастать, его химический состав необратимо меняется.

Почему холодильник — не спасение?

Многие пытаются спасти старые запасы, пряча их в холодильник. Это огромное заблуждение. Низкие температуры превращают картофельный крахмал в сахар, из-за чего овощ темнеет во время приготовления. Более того, как только вы получите картофель в тепло, он начнет прорастать с двойной скоростью.

Идеальные условия для хранения — это темное, хорошо проветриваемое место с температурой 7-10°C. Картофель должен «дышать», поэтому пластиковые пакеты следует заменить на сетки или бумажные мешки.

Если вы нашли в амбаре мягкий, зеленый или сильно проросший картофель, врачи категоричны: никакие домашние лайфхаки не сделают его безопасным. Никакой визуальной обрезки или замачивания в воде не хватит, чтобы избавиться от соланина.

Единственный полезный способ использовать такой картофель, если вам жалко его выбрасывать — это посадить его весной на огороде. Для выращивания нового урожая такие клубни подходят идеально, но на обеденный стол им путь закрыт.

В частности, в кожуре яблок сосредоточены кверцетин и клетчатка, в молодом картофеле — калий и витамины C и B6, в баклажанах — насунин, поддерживающий клетки мозга. Кожа огурцов содержит кремний, персиков и абрикосов — бета-каротин и витамин E, моркови — каротиноиды, а свеклы — антоцианы.

Специалисты советуют тщательно мыть плоды, однако при возможности не снимать с них кожицу, чтобы сохранить максимальную пользу для организма.

Экстрасенс Крейг Гамильтон-Паркер Путин не заинтересован даже в прекращении огня, не говоря уже о долгосрочном урегулировании войны. / © ТСН.ua Как приготовить кофе в турке Принцессы Кейт на церемонии BAFTA / © Associated Press