Без глазури и начинок: как должна выглядеть традиционная украинская паска

Пока полки магазинов завалены панеттоне и крафинами в яркой глазури, настоящая украинская паска выглядела иначе.

Вы узнаете:

Перед Пасхой полки магазинов переполнены панеттоне, краффинами и выпечкой, обильно политой глазурью и украшенной цветным декором. Однако настоящая украинская паска выглядела совсем иначе.

Главред узнал, как выглядела традиционная украинская паска и какое значение она имела.

Как пекли паски раньше

До того как металлические и бумажные формы стали доступны в каждом магазине, украинские хозяйки использовали подручные средства. Паски пекли в глиняных мисках, чугунных кастрюлях или специальных ведрах. Именно поэтому традиционная паска часто имела широкое основание и внушительный вид, в отличие от современных узких и высоких форм.

Как украшали паску до появления глазури и посыпок

Аутентичная паска не знала сахарной пудры или химических красителей. Ее декор создавали из теста, рассказала кулинарная блогерша Мирослава Пекарюк.

Перед тем как отправить паску в печь, ее поверхность украшали сложными узорами. Каждая коса, колосок или цветок на паске имели символическое значение:

Чтобы паска сияла, ее обязательно смазывали взбитым яйцом. После печи она выходила румяной, глянцевой и золотистой, что само по себе выглядело празднично и величественно.

Смотрите видео о том, как выглядит традиционная паска:

Что такое "паска-матка" и почему она была гигантской

Центральное место на праздничном столе и в корзине занимала "паска-матка". Это была самая большая паска, которую пекли для всей семьи и несли на освящение.

В зажиточных семьях таких "маток" могло быть несколько. Меньшие паски предназначались для детей, крестников и гостей. Размер "паски-матки" иногда был настолько впечатляющим, что хозяевам приходилось частично разбирать печь, чтобы достать готовую выпечку, не повредив ее форму.

Почему паска на самом деле не десерт

В отличие от многих современных рецептов, где акцент делается на сахаре и сухофруктах, паска исторически является настоящим белым хлебом. В древности пшеничная мука была настоящей роскошью. Для праздничной выпечки хозяйки отбирали самую лучшую, самую мелкую и самую белую муку, которую называли "петлевой". Это был символ достатка и чистоты, ведь паска считалась высшим приношением Богу.

Вас также может заинтересовать: