Вино из черной смородины на 3 кг: готовим насыщенный напиток дома

Черная смородина по праву считается одной из самых богатых и ярких по вкусу летних ягод. Ее глубокий аромат и характерная кислинка делают ее идеальной основой для домашних заготовок. Однако кроме привычного варенья, джемов или компотов из этой ягоды можно создать настоящий кулинарный шедевр, который украсит любое застолье. Речь идет об изысканном домашнем вине, которое по своим вкусовым качествам легко превзойдет большинство магазинных аналогов.

Чтобы не выбирать между сомнительным натуральным сырьем и искусственными порошками на полках супермаркетов, всегда выгоднее и приятнее приготовить вино самостоятельно. Многие считают виноделие сложным процессом, доступным только профессионалам, но на самом деле в домашнем приготовлении нет ничего сложного. Для этого не нужно дорогостоящее оборудование, главные факторы здесь — качественные ягоды и немного времени.

Ингредиенты для классического домашнего вина из смородины:

• Смородина — 3 кг

• Вода — 5 л

• Сахар — 2 кг

Приготовление вина

• Первый и самый ответственный этап — это правильная подготовка сырья. Здесь кроется главный секрет успешного брожения: мыть смородину ни в коем случае нельзя. На поверхности свежих ягод обитают уникальные природные дрожжи, отвечающие за естественный процесс ферментации. Если ягоды вымыть, эти микроорганизмы смоются, и сусло просто не забродит, а сырье испортится. Вместо мытья тщательно переберите ягоды, удаляя листики, веточки, мусор и испорченные или гнилые плоды. После этого переложите смородину в глубокую посуду и хорошо раздавите ее руками или деревянной скалкой, чтобы каждая ягода пустила сок.

• Следующий шаг — приготовление основы для брожения. Возьмите 1,5 кг сахара, полностью растворите в теплой воде и залейте этой жидкостью полученную смородиновую массу. Для брожения нужно верно подобрать емкость. Выбирайте большую стеклянную бутыль или другую соответствующую тару, поскольку в процессе будет выделяться пена и углекислый газ. Емкость должна быть заполнена не более чем на две трети своего общего объема. Когда перельете смородиновый морс в тару, наденьте на ее горлышко обычную резиновую перчатку, предварительно сделав небольшой прокол иглой в одном из пальцев для выхода газа, или установите водяной затвор. После этого поставьте тару в тёплое и темное место, где поддерживается стабильная температура от 18 до 25 градусов тепла.

• Оставьте смородину бродить в таком состоянии примерно на 3 недели. Перчатка сначала надувается от газов, а ближе к концу этого срока начнет опускаться. Через 3 недели проверьте напиток, осторожно попробовав его по вкусу. Если будущее вино покажется вам слишком кислым, добавьте оставшийся сахар (0,5 кг), тщательно перемешайте, снова закройте перчаткой и оставьте бродить еще на 3 недели.

• В общем, через 6 недель активная фаза брожения полностью завершится, на дно выпадет плотный осадок, а сама жидкость станет более прозрачной. Это означает, что смородиновое вино полностью готово к снятию с осадка. Теперь останется только аккуратно перелить чистый напиток через тонкую гибкую трубочку в чистые стеклянные банки или бутылки, стараясь не взболтать осадок. Готовый продукт следует плотно закрыть крышками и отправить на хранение в прохладное темное место, например, в погреб или холодильник, где вино сможет окончательно созреть и раскрыть свой букет.

Если посчитать чистое время, которое уходит на активные действия, то в общем приготовление смородиного вина занимает чуть больше часа. Все остальное время напиток готовится самостоятельно, только растянуть этот процесс нужно на несколько месяцев. Главное по этому делу — вовремя вспомнить, что у вас в тепле готовится будущий шедевр и контролировать этапы брожения.

Результат полностью оправдает продолжительное ожидание. Домашнее вино из черной смородины обладает необычайно ярким, насыщенным вкусом, глубоким рубиновым цветом и неповторимым ягодным ароматом. Благодаря своей естественной терпкости и кислинке этот напиток идеально подходит к гастрономическому сопровождению сытных блюд. Оно прекрасно подходит к мясным и острым угощениям, особенно подчеркивая вкус жареного на огне или копченого мяса, дичи, а также блюд из лесных грибов. В среднем из этого количества ингредиентов вы получите около 7 литров отборного, полностью натурального домашнего продукта, который станет поводом для гордости перед гостями и подарит настоящее удовольствие долгими зимними вечерами.

Посадка лаванды / © Credits Виктория Билан / © instagram.com/vikki.bilan Трофей чемпионата мира по футболу / © Associated Press Беженцы / © Getty Images