Зачем обрезать огурцы по краям перед засолкой: три причины

Многие хозяйки обрезают кончики огурцов перед засолкой не только по привычке. Эта простая процедура имеет несколько практических преимуществ.Действительно ли это нужно и зачем так поступают, расскажет Gazeta.ua.Помогает побыстрее просолиться. После обрезки кончиков рассол легче проникает внутрь плода, поэтому огурцы равномернее впитывают соль, специи и аромат зелени.Позволяет проверить вкус. Именно у плодоножки иногда скапливаются горькие вещества. Если отрезать небольшой кусочек и попробовать его, можно сразу понять, не горчит ли огурец. Горькие плоды лучше не использовать для засолки.Улучшает качество засолки. Через открытые срезы быстрее проходят процессы ферментации, что особенно важно при квашении. Благодаря этому огурцы скорее приобретают характерный вкус и аромат. В то же время, для длительного консервирования обрезать кончики необязательно. Если огурцы молодые, свежие, небольшого размера и будут долго стерилизоваться или стоять в маринаде несколько недель, они хорошо просолятся и без этого.Независимо от того, обрезаете ли вы кончики или нет, перед засолкой обязательно замочите огурцы в холодной воде на 2–4 часа. Это поможет плодам насытиться влагой, благодаря чему они останутся плотными, сочными и хрустящими после засолки.