Сырые устрицы, бургеры и ростки: 10 продуктов, которые эксперты вычеркнули из рациона

Большинство украинцев ежедневно покупают в супермаркетах продукты, которые могут представлять серьезную угрозу для здоровья. Речь идет не о просрочке или испорченных товарах, а о вполне обычных позициях, которые десятилетиями считались безопасными. Однако ведущие мировые эксперты по пищевой безопасности отказываются их употреблять.

Как сообщает издание Time, профессиональные расследователи пищевых отравлений, эпидемиологи и врачи-инфекционисты сформировали список из 10 продуктов, употребление которых считают неоправданным риском. И большинство из них есть на полках украинских магазинов.

Непастеризованное молоко и сыры — риск поражения почек

Первым в списке табу стоит сырое молоко. Американский адвокат по вопросам пищевой безопасности Билл Марлер, который десятилетиями представляет пострадавших от массовых отравлений, подчеркивает: за свою практику он видел катастрофические последствия — от тяжелых поражений почек у детей до летальных случаев. Эксперты отмечают: опасность непастеризованного молока доказана наукой, а наличие пастеризованной альтернативы делает этот риск абсолютно неоправданным.

Бургеры, дыни и сырые устрицы — бактериальная угроза

Врач-инфекционист Дэниел Гриффин объясняет: если стейк с кровью еще можно считать относительно безопасным, то котлета в бургере аналогичной прожарки — серьезная угроза. В фарше бактерии с поверхности мяса равномерно распределяются по всей массе, поэтому специалисты заказывают бургеры исключительно хорошо прожаренными.

Обычная дыня канталупа тоже под подозрением — ее шершавую сетчатую кожуру практически невозможно идеально вымыть. Когда нож разрезает плод, патогенные бактерии попадают прямо на мякоть. Исследователь Дарин Детвайлер советует нарезать дыню непосредственно перед употреблением и не оставлять при комнатной температуре дольше двух часов.

Сырые устрицы Детвайлер называет одним из самых опасных продуктов — моллюски являются природными фильтраторами воды и накапливают патогены и химические загрязнители.

Суши, свинина и ростки — скрытые паразиты

Инфекционист Гриффин не отказывается от сырой рыбы полностью, но тщательно осматривает каждый кусок на наличие паразитов. В сложных суши-роллах рассмотреть начинку почти невозможно, поэтому специалист отдает предпочтение простым блюдам, где ингредиенты на виду.

Молекулярный эпидемиолог Джилл Робертс из Колледжа общественного здоровья Университета Южной Флориды предостерегает от толстых кусков свинины — их трудно равномерно прожарить, а в полусыром мясе сохраняется токсоплазма.

Отдельную опасность представляют ростки семян и бобовых — маша, чечевицы, брокколи, люцерны. Барбара Ковалчик из Университета Джорджа Вашингтона объясняет: бактерии могут находиться на семенах еще до проращивания, а влажная теплая среда — идеальна для их размножения.

Готовые нарезки, сырые яйца и еда на ярмарках

Упакованные нарезанные фрукты и овощи экономят время, но несут скрытые санитарные риски. Билл Марлер подчеркивает: покупатель никогда не знает, сколько времени нарезка ждала реализации, насколько чистыми были доски, ножи и руки работника. Специалисты советуют покупать целые плоды и нарезать дома.

Сырые яйца тоже под запретом — несмотря на современные санитарные стандарты птицефабрик. Это означает отказ от привычки пробовать сырое тесто для выпечки, а также от домашних соусов на сырых желтках. Эксперты советуют выбирать исключительно пастеризованный продукт.

Последний пункт — блюда на массовых застольях и ярмарках. Эпидемиологи опасаются коллективных застолий, где невозможно отследить гигиену приготовления. Даже во время семейных пикников специалисты следят, чтобы готовые блюда не стояли на жаре дольше допустимых норм.

Как уберечься от пищевого отравления

Главный вывод ученых прост: выбирайте цельные продукты вместо обработанных, отдавайте предпочтение пастеризованным напиткам и всегда соблюдайте правила термической обработки мяса. Для проверки готовности мясных блюд стоит использовать пищевой термометр — температура внутри бургера должна достигать не менее 71°C, а свинины — 63°C с последующим «отдыхом» 3 минуты. Фрукты и овощи нужно тщательно мыть, нарезать непосредственно перед употреблением и не оставлять готовые блюда при комнатной температуре дольше чем на 2 часа. Формирование таких привычек позволяет существенно снизить риски для организма.

Ранее портал Знай сообщал, продукты будут маркировать по новым правилам: что изменится для покупателей.

Также наш портал информировал, хлеб — плюс 2,5%, молоко — до 10%: что будет с ценами на продукты в августе.

Больше деталей читайте в материале: четыре молочных продукта, которые чаще всего подделывают в Украине: как не купить фальсификат.