Как приготовить кабачковую икру по рецепту Ярославского

Кабачковая икра - одна из тех домашних заготовок, которые напоминают о лете зимой.Сезон молодых кабачков в разгаре, поэтому самое время приготовить нежную, ароматную икру по рецепту ресторатора Владимира Ярославского.Икра получается шелковой, насыщенной и невероятно вкусной. Прекрасна как намазка на свежий хлеб или дополнение к гарниру.К рецепту ~ на 2,6 кг:2,5 кг кабачков или цуккини800 г моркови800 г лука750 г томатов пелати или ~200 г томатной пасты~200 г масла35 г чеснока~28 г соличерный перец и подкопченая острая паприка.Если закрывать в банки на зиму:~35 г 9% уксуса или ~52 г яблочного~75 г сахара.Вес очищенных овощей.Кабачки или молодые,ьили очищенные от твердой кожурыНарезать произвольно овощи. Далее на большой сковороде в несколько приемов хорошо обжарить сначала морковь, затем лук, бросить чеснок и слегка обжарить. Добавить кабачки и все протушить в 2-х крупных кастрюлях на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорело пока испаряется влага. Под конец приготовления температуру убавить, чтобы не пристало. Добавить соль, перец и паприку.Когда влага испарилась - все перебить блендером до однородной массы. Если есть сразу - добавьте 150 г масла 82,5% еще в горячую смесь и перемешайте.Если закрывать на зиму, добавить уксус и сахар и еще раз прогреть с кипением 5 минут. Попробуйте, чтобы было насыщено по кислоте. Она обязательный консервант. Выложить сразу из плиты в стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками."Я еще прогреваю все в кипятке минут 30 под крышкой и потом закатываю, переворачиваю и накрываю полотенцем пока остынут! И дальше уже в прохладный амбар", - советует Ярославский.