Эти два ингредиента сделают котлеты сочными, нежными и вкусными: секреты профессионалов

Домашние котлеты кажутся простым блюдом, но иногда результат разочаровывает: снаружи они хорошо поджарены, а внутри получаются сухими, плотными или недостаточно сочными. Причина часто не в самом мясе, а в том, как готовят фарш. Профессиональные повара знают несколько простых приемов, помогающих сделать котлеты нежными и сочными. И для этого не нужны дорогостоящие продукты. Достаточно добавить в фарш лук и холодную воду. Именно эти два ингредиента способны заметно изменить текстуру готового блюда.

Почему лук делает котлеты более сочными

Лук — один из самых простых способов добавить фаршу дополнительную влагу. При приготовлении она постепенно отдает сок, благодаря чему мясная масса не пересыхает так быстро.

Лучше всего не нарезать лук большими кусочками, а натереть его на мелкой терке. В таком виде он практически растворяется в фарше и равномерно распределяется по всей массе.

На 500 г мясного фарша можно взять примерно одну среднюю луковицу. Если лук очень сочный, лишнюю жидкость сливать не стоит — именно она помогает сделать котлеты более нежными.

Для тех, кто не любит выраженный вкус лука, есть другой вариант: его можно измельчить блендером до однородности. Во время жарки резкий вкус станет более мягким.

Зачем добавлять холодную воду в фарш

Второй простой ингредиент — очень холодная вода. Ее добавляют небольшими порциями прямо в фарш во время вымешивания.

На 500 г фарша достаточно примерно 50-70 мл воды. Вливать все количество сразу не нужно. Добавляйте постепенно и тщательно перемешивайте фарш руками.

При вымешивании мясо становится более однородным, а вода удерживается внутри мясной массы. После тепловой обработки это помогает получить более сочную и более нежную консистенцию.

Главное, не переборщить с жидкостью. Если фарш станет слишком жидким, сформировать аккуратные котлеты будет сложно, а во время жарки они могут потерять форму.

Как правильно замешивать фарш

Именно процесс вымешивания имеет не меньшее значение, чем состав фарша. После добавления лука и холодной воды нужно хорошо перемешать до однородности.

Фарш можно несколько раз с силой отбить об дно миски. Это помогает сделать мясную массу связной, поэтому котлеты лучше держат форму и не распадаются на сковороде.

Затем желательно оставить фарш в холодильнике примерно на 20–30 минут. Охлажденная мясная масса становится плотнее и из нее легче формировать котлеты.

Как жарить котлеты, чтобы они не пересохли

Сковороду нужно хорошо разогреть, прежде чем выкладывать котлеты. Именно на горячей поверхности быстро образуется румяная корочка, помогающая сохранить соки внутри.

После появления корочки огонь можно снизить до среднего и довести котлеты до готовности. Не следует постоянно переворачивать их или нажимать лопаткой. Когда котлету прижимают во время жарки, из нее выходит часть сока, и готовое блюдо становится более сухим.

Для полной безопасности котлеты из мясного фарша необходимо довести до нужной внутренней температуры, особенно если используется свинина, птица или смешанный фарш.

Муравьи и пчелы первыми чувствуют приближение холодов / © Фото из открытых источников Военный учет переходит онлайн Екатерина Тишкевич и Валентин Томусяк / © instagram.com/t.o.m.u.s.y.a.k Ученые раскрыли тайну доисторического гиганта из Шотландии. Фото: Мэтта Гампейджа, Northern Rogue Studios